追夢(mèng)時(shí)代，勞動(dòng)最美。最近，江蘇恒順集團(tuán)有限公司制醋車間主任林田中斬獲的各級(jí)榮譽(yù)接踵而至。從此他又多了幾個(gè)新“頭銜”：全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、全省首批特級(jí)技師。繼上次榮膺“江蘇工匠”時(shí)隔三年后，記者再次專訪這位“勞動(dòng)最光榮”的釀醋大師，聆聽(tīng)不斷更新的釀醋故事。

“最近我們?cè)诿χ趶S房的建設(shè)，建好后就是我們新的釀醋車間?！卑橹Z鳴的施工聲，林田中指著建筑工地向記者介紹：近些年，他在食醋項(xiàng)目新建與投產(chǎn)方面，參與了恒順工業(yè)園鎮(zhèn)江香醋年產(chǎn)20萬(wàn)噸一期、二期工程的項(xiàng)目建設(shè)并主持投產(chǎn)工作；恒順釀造白醋年產(chǎn)5萬(wàn)噸一期、二期工程的項(xiàng)目建設(shè)并主持投產(chǎn)工作。同時(shí)他還對(duì)西藏達(dá)孜青稞醋等項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)并完成順利投產(chǎn)。

“這幾年面對(duì)疫情，集團(tuán)帶領(lǐng)我們一手抓防疫一手抓發(fā)展?，F(xiàn)在集團(tuán)通過(guò)降本增效促發(fā)展。這幾年我們一直在做一些工藝革新和技術(shù)改進(jìn)。比如對(duì)一些能耗大的設(shè)備進(jìn)行更新升級(jí)換代。把生產(chǎn)成本降下來(lái)，把能耗也降下來(lái)。舉個(gè)例子，像今年春節(jié)才改進(jìn)的一個(gè)技術(shù)。在食醋釀造的第一步釀酒發(fā)酵環(huán)節(jié)，以前需要120℃的高溫蒸煮，現(xiàn)在技術(shù)把高溫蒸煮降到了95℃中溫噴射液化。另外我們還把有些操控環(huán)節(jié)升級(jí)為智能操作、在線監(jiān)控。這就進(jìn)一步增強(qiáng)了生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性。”林田中說(shuō)，技術(shù)革新是一些生產(chǎn)流程和程序的優(yōu)化，絕不是丟失傳統(tǒng)的釀醋技藝，而是為了更好地傳承和保護(hù)好傳統(tǒng)的釀造技術(shù)。集團(tuán)在對(duì)人才培養(yǎng)和釀醋技藝的傳承方面，更是做了大量努力。為此集團(tuán)在2018年就開(kāi)始籌建榮炳手工醋基地。招攬青年才俊，讓他們從最傳統(tǒng)的釀醋技藝學(xué)起。

榮炳手工醋基地制醋工錢亮是林田中手把手帶的“徒弟”?！拔沂?019年從湖北回到鎮(zhèn)江的，也是因?yàn)楹沩樀恼衅肝宋一貋?lái)?！卞X亮告訴記者，來(lái)了就是從“零”學(xué)起，十分考驗(yàn)?zāi)土?，沒(méi)點(diǎn)吃苦耐勞的干勁是堅(jiān)持不下來(lái)的，“師傅告訴我們，掌握老祖宗的‘看家本領(lǐng)’是起碼的基礎(chǔ)，以后走上機(jī)械化的生產(chǎn)線才能更加了解原理，釀出有著傳統(tǒng)正宗味道的香醋?！?/p>

依托江蘇省林田中技能大師工作室的平臺(tái)，林田中對(duì)集團(tuán)食醋制作工進(jìn)行技術(shù)練兵、技能競(jìng)賽、技藝傳承。近年來(lái)對(duì)食醋制作工技能授課達(dá)200多人次；積極參加鎮(zhèn)江市名師帶徒活動(dòng)，所帶徒弟一人獲高級(jí)技師、三人獲技師職業(yè)資格，連續(xù)兩年被授予鎮(zhèn)江市技能育徒名師稱號(hào)。林田中告訴記者：榮炳這個(gè)基地被戲稱為集團(tuán)的“黃埔軍?！保?019年上半年開(kāi)始投產(chǎn)，年產(chǎn)3千噸，到今年已經(jīng)三年多。我們每年都招人，第一年招了15個(gè)人，給他們培訓(xùn)理論，教他們實(shí)踐的操作，手把手地教。能吃得了苦的，留下來(lái)的都是精英?！拔蚁Ｍ诶^續(xù)深耕釀醋這個(gè)領(lǐng)域的同時(shí)，做好匠心傳承，讓更多的后生力量加入‘中國(guó)醋都’添磚加瓦的隊(duì)伍中來(lái)?！保ㄗT藝婷 范翊 王娜）

關(guān)鍵詞： 項(xiàng)目建設(shè) 高級(jí)技師 看家本領(lǐng)