追夢時代，勞動最美。最近，江蘇恒順集團有限公司制醋車間主任林田中斬獲的各級榮譽接踵而至。從此他又多了幾個新“頭銜”：全國五一勞動獎章獲得者、全省首批特級技師。繼上次榮膺“江蘇工匠”時隔三年后，記者再次專訪這位“勞動最光榮”的釀醋大師，聆聽不斷更新的釀醋故事。

“最近我們在忙著三期廠房的建設，建好后就是我們新的釀醋車間。”伴著轟鳴的施工聲，林田中指著建筑工地向記者介紹：近些年，他在食醋項目新建與投產方面，參與了恒順工業(yè)園鎮(zhèn)江香醋年產20萬噸一期、二期工程的項目建設并主持投產工作；恒順釀造白醋年產5萬噸一期、二期工程的項目建設并主持投產工作。同時他還對西藏達孜青稞醋等項目進行技術指導并完成順利投產。

“這幾年面對疫情，集團帶領我們一手抓防疫一手抓發(fā)展。現在集團通過降本增效促發(fā)展。這幾年我們一直在做一些工藝革新和技術改進。比如對一些能耗大的設備進行更新升級換代。把生產成本降下來，把能耗也降下來。舉個例子，像今年春節(jié)才改進的一個技術。在食醋釀造的第一步釀酒發(fā)酵環(huán)節(jié)，以前需要120℃的高溫蒸煮，現在技術把高溫蒸煮降到了95℃中溫噴射液化。另外我們還把有些操控環(huán)節(jié)升級為智能操作、在線監(jiān)控。這就進一步增強了生產過程中的穩(wěn)定性?！绷痔镏姓f，技術革新是一些生產流程和程序的優(yōu)化，絕不是丟失傳統(tǒng)的釀醋技藝，而是為了更好地傳承和保護好傳統(tǒng)的釀造技術。集團在對人才培養(yǎng)和釀醋技藝的傳承方面，更是做了大量努力。為此集團在2018年就開始籌建榮炳手工醋基地。招攬青年才俊，讓他們從最傳統(tǒng)的釀醋技藝學起。

榮炳手工醋基地制醋工錢亮是林田中手把手帶的“徒弟”?！拔沂?019年從湖北回到鎮(zhèn)江的，也是因為恒順的招聘吸引了我回來?！卞X亮告訴記者，來了就是從“零”學起，十分考驗耐力，沒點吃苦耐勞的干勁是堅持不下來的，“師傅告訴我們，掌握老祖宗的‘看家本領’是起碼的基礎，以后走上機械化的生產線才能更加了解原理，釀出有著傳統(tǒng)正宗味道的香醋?！?/p>

依托江蘇省林田中技能大師工作室的平臺，林田中對集團食醋制作工進行技術練兵、技能競賽、技藝傳承。近年來對食醋制作工技能授課達200多人次；積極參加鎮(zhèn)江市名師帶徒活動，所帶徒弟一人獲高級技師、三人獲技師職業(yè)資格，連續(xù)兩年被授予鎮(zhèn)江市技能育徒名師稱號。林田中告訴記者：榮炳這個基地被戲稱為集團的“黃埔軍?！保?019年上半年開始投產，年產3千噸，到今年已經三年多。我們每年都招人，第一年招了15個人，給他們培訓理論，教他們實踐的操作，手把手地教。能吃得了苦的，留下來的都是精英?！拔蚁Ｍ诶^續(xù)深耕釀醋這個領域的同時，做好匠心傳承，讓更多的后生力量加入‘中國醋都’添磚加瓦的隊伍中來?！保ㄗT藝婷 范翊 王娜）

關鍵詞： 項目建設 高級技師 看家本領