3月15日，網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙后廚亂象被媒體曝光。此后，藍(lán)蛙致歉，相關(guān)門店停業(yè)整改，全面徹查食安問題。

藍(lán)蛙不是個(gè)案，食品安全問題在“3·15”向來(lái)不會(huì)缺席。各路記者臥底后廚，進(jìn)入生產(chǎn)加工操作間，總有意外的發(fā)現(xiàn)。

(資料圖片僅供參考)

年年曝光，年年犯錯(cuò)。民以食為天，食安直接關(guān)系我國(guó)14億多人的身體健康和生命安全，食品安全頻頻爆雷，讓美食成為公眾眼中愛之深、恨之切的存在。

用過(guò)期食材、抹布擦完刀具擦垃圾桶，除了使用過(guò)期食材、操作不規(guī)范等老問題之外，近來(lái)的食安問題，還聚焦在難以預(yù)知的預(yù)制菜、添加劑背后的科技與狠活等等。

食安問題引發(fā)全社會(huì)關(guān)注，各職能部門下大氣力抓食品安全，讓食品安全整體形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少，與老百姓心中的期待仍有很大差距。

重“食”人間煙火氣，安全是底線。若不能守住底線，則是在鋼絲上起舞。熬過(guò)疫情三年，餐企復(fù)蘇不易。降本增效無(wú)可厚非，成本管控理所當(dāng)然，但絕不是造成食安問題的借口。

對(duì)于被曝光的企業(yè)來(lái)說(shuō)，致歉與檢討不是終點(diǎn)，不僅要知錯(cuò)就改，還有改后不犯，接受懲罰后如何彌補(bǔ)漏洞、根除錯(cuò)誤才是重點(diǎn)。那些暫未被曝光的問題企業(yè)，不應(yīng)僥幸，而應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)自律、自查自糾。

業(yè)內(nèi)一直流傳，由于懲處條例對(duì)食品安全違法人員懲處力度相對(duì)較輕，且違法指標(biāo)描述不清晰，暴利與處罰額往往不在同一量級(jí)。

因此，對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，要落實(shí)好常態(tài)化監(jiān)督，用足法律法規(guī)賦予的權(quán)力，提升違法成本。嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)厲處罰、嚴(yán)肅問責(zé)。

而不論是最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰，還是最嚴(yán)肅的問責(zé)，都離不開統(tǒng)一、科學(xué)、明晰的執(zhí)法體制，這才是食品安全執(zhí)法常態(tài)化和有效性的根本保證。

食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)，涉及部門多、環(huán)節(jié)多、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者多，地域跨度也大。在具體的監(jiān)管過(guò)程中，要增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，嚴(yán)把產(chǎn)地環(huán)境安全關(guān)，農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)使用關(guān)，加工、流通安全關(guān)，服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，實(shí)時(shí)查缺補(bǔ)漏，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條有效監(jiān)管。

除此之外，各市場(chǎng)主體積極行動(dòng)起來(lái)，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治，要建立和完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)不良信用記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加大檢查力度。

消費(fèi)者也是食安問題的受害者，所以要鼓勵(lì)消費(fèi)者拿起法律武器進(jìn)行維權(quán)，向食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，以合法渠道保障自身權(quán)益，進(jìn)一步促進(jìn)和保障食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

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