近年來(lái)，米面預(yù)制菜市場(chǎng)日益興盛，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求方便、美味和健康的飲食選擇。在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中，一家頗具創(chuàng)新精神和高端米面基因的樂(lè)肴居憑借持續(xù)深耕賽道脫穎而出，將手工制作與標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了米面預(yù)制菜的星級(jí)品牌。

這家備受矚目的高端米面制品品牌背后有許多的頗具創(chuàng)新和堅(jiān)持的過(guò)程，以踐行星級(jí)血脈，鑄就樂(lè)肴居星級(jí)品質(zhì)品牌的輝煌。《中國(guó)食品萬(wàn)里行》&福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)訪(fǎng)小組帶著對(duì)“明星品牌”的好奇與追逐，走進(jìn)樂(lè)肴居。

開(kāi)創(chuàng)米面預(yù)制菜星級(jí)品牌，發(fā)揮高端米面基因

(資料圖)

廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司董事長(zhǎng)陳朝陽(yáng)

“我們的股東結(jié)構(gòu)，或者說(shuō)創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)匯聚了來(lái)自星級(jí)酒店的米面大師，這就注定我們樂(lè)肴居從米面開(kāi)始?！标惓?yáng)董事長(zhǎng)說(shuō)道。酒店的米面產(chǎn)品都是手工，能否標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)這是陳董他們看到的機(jī)會(huì)。進(jìn)一步通過(guò)匠心研發(fā)和創(chuàng)新升級(jí)，樂(lè)肴居成功開(kāi)發(fā)出了一系列獨(dú)具特色的高端米面預(yù)制菜，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)美食品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的追求，如米漢堡、流沙包、核桃包、四方包等。其產(chǎn)品不僅在口感上保留了傳統(tǒng)米面的細(xì)膩，還順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求更加注重營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)也能保證營(yíng)養(yǎng)健康。在經(jīng)過(guò)十多年的傳承與積淀，研發(fā)團(tuán)隊(duì)聚焦產(chǎn)品本身不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，樂(lè)肴居逐步發(fā)展壯大，成長(zhǎng)為兼具創(chuàng)新與傳統(tǒng)特色體系的星級(jí)品牌企業(yè)。

《中國(guó)食品萬(wàn)里行》了解到，樂(lè)肴居在市場(chǎng)推廣方面也表現(xiàn)出色。通過(guò)與酒店、餐飲等行業(yè)的合作，成功將自身品牌價(jià)值傳遞給更多的消費(fèi)者。同時(shí)，樂(lè)肴居借助數(shù)字化手段，積極拓展線(xiàn)上市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供更便捷的購(gòu)買(mǎi)渠道，把握住當(dāng)下新消費(fèi)人群聚焦的新媒體渠道，擴(kuò)大品牌聲量觸達(dá)，贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

在面對(duì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)的變化時(shí)，樂(lè)肴居始終堅(jiān)持自己的發(fā)展方向，牢記自己高端米面的基因，勇于創(chuàng)新和變革，實(shí)現(xiàn)米面產(chǎn)品從手工制作到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；霓D(zhuǎn)化，用踏實(shí)的技術(shù)與銳意開(kāi)拓的努力作為基石，建立自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)步前行，在做好B端的同時(shí)，延伸C端，BC兩端逐漸一體化，布局全渠道，帶來(lái)立體多維品牌傳播效應(yīng)。

憑借其卓越的品質(zhì)、創(chuàng)新的理念以及對(duì)健康飲食的堅(jiān)持，樂(lè)肴居一直專(zhuān)注高端米面制品賽道，更將星級(jí)米面基因發(fā)揮到極致，成為全國(guó)1000多家五星級(jí)酒店的御用米面制品供應(yīng)商，是G20杭州峰會(huì)食材總倉(cāng)供應(yīng)企業(yè)，多款明星產(chǎn)品入選2023西安中亞峰會(huì)使用。自創(chuàng)立以來(lái)持續(xù)為連鎖餐企量身打造高端米面制品，幫助廚師實(shí)現(xiàn)特色化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，致力于讓千家萬(wàn)戶(hù)享受星級(jí)食材、星級(jí)配方、星級(jí)品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)的星級(jí)早餐。

手工制作到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；霓D(zhuǎn)化成功充滿(mǎn)創(chuàng)新和意志的故事

各式各樣的米面產(chǎn)品如何將他們標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；?？這是一個(gè)商機(jī)，但也是挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)成功才會(huì)成為商機(jī)。樂(lè)肴居因?yàn)閯?chuàng)始人陳朝陽(yáng)看到這種商機(jī)而創(chuàng)立，但最開(kāi)始時(shí)怎么面對(duì)這些挑戰(zhàn)陳董卻并無(wú)成竹于胸的想法?！蔽覀兛吹竭@個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，就是消費(fèi)者終端需要做這種標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，我們才創(chuàng)立這個(gè)企業(yè)，但從手工到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，難度確實(shí)很大，需要考慮到各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題?！瓣惗f(shuō)到。

《中國(guó)食品萬(wàn)里行》了解到，創(chuàng)建之初陳董到處去考察設(shè)備，看設(shè)備，跟設(shè)備廠家做交流溝通，期間去了日本不下十次；但樂(lè)肴居的米面產(chǎn)品是不規(guī)則的形狀，非標(biāo)準(zhǔn)的形狀，沒(méi)有辦法采購(gòu)像湯圓水餃那種標(biāo)準(zhǔn)化非常高的設(shè)備。

除了設(shè)備，還有其他更棘手的問(wèn)題，陳董提到：“所做酒店大廚師手工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成自動(dòng)化流水線(xiàn)的問(wèn)題、產(chǎn)品落地中間的一些配方、還有面團(tuán)的發(fā)酵控制等許多的問(wèn)題?！钡珣{借著創(chuàng)業(yè)直覺(jué)和對(duì)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的理解，以及對(duì)團(tuán)隊(duì)資源的整合，陳董做到了將手工米面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，從品質(zhì)把控、提升生產(chǎn)效率、降低成本等多維度的市場(chǎng)需求出發(fā)，研發(fā)出米漢堡、爆汁流沙包、核桃包、四方叉燒包、揚(yáng)州炒飯等多款明星產(chǎn)品。

樂(lè)肴居從創(chuàng)立到逐漸發(fā)展穩(wěn)定的整個(gè)過(guò)程一直是摸索、摸索、再摸索出來(lái)的，做過(guò)N次的測(cè)試，引入先進(jìn)的設(shè)備、探索先進(jìn)的技術(shù)、與科研機(jī)構(gòu)的合作、初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的碰撞討論......當(dāng)然樂(lè)肴居始終堅(jiān)持的一點(diǎn)就是結(jié)合研發(fā)，構(gòu)建設(shè)備工程部與研發(fā)部的鏈接，讓二者結(jié)合，發(fā)揮協(xié)同作用。

樂(lè)肴居讓《中國(guó)食品萬(wàn)里行》看到，也是給行業(yè)的一點(diǎn)警醒，就是設(shè)備的重要性，米面產(chǎn)品的創(chuàng)新加工到流水線(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，需要很多造價(jià)不菲的定制化設(shè)備，陳董也說(shuō)到：”沒(méi)有太多現(xiàn)成的設(shè)備供你參考使用，不能像湯圓餃子那樣做到非常高程度的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)?！斑@個(gè)過(guò)程中樂(lè)肴居對(duì)設(shè)備創(chuàng)新的能力，整體構(gòu)建設(shè)計(jì)能力，以及非標(biāo)的流水線(xiàn)打造，為設(shè)備廠家提供一條“整體方案服務(wù)”的競(jìng)爭(zhēng)突破思路。

解構(gòu)細(xì)分賽道，定好自己的航道線(xiàn)

樂(lè)肴居的產(chǎn)品精準(zhǔn)定位，源于陳董一直堅(jiān)定看好自己的賽道，錨定高端米面制品，打造星級(jí)早餐?！叭瞬荒懿怀燥?！”陳董說(shuō)到，“作為一個(gè)行業(yè)的資深人士，尤其是現(xiàn)在，中低端產(chǎn)品相對(duì)越來(lái)越卷了，但樂(lè)肴居專(zhuān)注的高端米面賽道，細(xì)分行業(yè)賽道是永遠(yuǎn)朝陽(yáng)行業(yè)，成長(zhǎng)期?！?

行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是好事，它會(huì)自然而然的解決掉整個(gè)行業(yè)共生的問(wèn)題，倒逼企業(yè)創(chuàng)新、進(jìn)步、謀生。樂(lè)肴居是高端星級(jí)酒店米面制品的領(lǐng)航品牌，很早開(kāi)辟這個(gè)賽道，積累了經(jīng)銷(xiāo)商資源、技術(shù)資源、人才優(yōu)勢(shì)、冷鏈物流體系資源，綜合維度的領(lǐng)先讓樂(lè)肴居具備廣闊的進(jìn)步空間和迅速的進(jìn)步節(jié)奏。

“在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上的設(shè)備方面，我們做到六成，還有四成可以努力?！标惗恼J(rèn)識(shí)清晰而理智。所以樂(lè)肴居堅(jiān)定現(xiàn)在的產(chǎn)品路線(xiàn)，堅(jiān)持創(chuàng)新。創(chuàng)新又被樂(lè)肴居解讀分為技術(shù)設(shè)備創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，技術(shù)設(shè)備創(chuàng)新是樂(lè)肴居的成功的基礎(chǔ)。樂(lè)肴居的產(chǎn)品和定位，讓它更注重柔性工廠設(shè)備與技術(shù)，目前樂(lè)肴居一直與科研機(jī)構(gòu)合作、也鼓勵(lì)自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷做技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新這塊樂(lè)肴居會(huì)開(kāi)發(fā)大量的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的選擇，刷掉大部分的產(chǎn)品，留下的產(chǎn)品樂(lè)肴居做進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)和升級(jí)，最終成為為消費(fèi)者服務(wù)的星級(jí)產(chǎn)品。

《中國(guó)食品萬(wàn)里行》了解到，目前樂(lè)肴居已經(jīng)有3大現(xiàn)代化工廠，引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，配置標(biāo)準(zhǔn)化恒溫、恒濕廠房，可以實(shí)現(xiàn)柔性供應(yīng)十五億級(jí)產(chǎn)能，旗下產(chǎn)品結(jié)合全國(guó)各地區(qū)域特色，創(chuàng)新融合閩式、粵式、港式點(diǎn)心為主進(jìn)行研發(fā)迭代，目前已領(lǐng)跑米面制品賽道。

面點(diǎn)先行，米制品跟上，坐穩(wěn)B端，布局C端，樂(lè)肴居為廣大消費(fèi)者提供星級(jí)早點(diǎn)的同時(shí)，也為行業(yè)創(chuàng)造著無(wú)限的可能。陳董說(shuō)到：“冷鏈物流是樂(lè)肴居比較關(guān)注的問(wèn)題。物流的好壞會(huì)很大程度上影響著冷凍食品的品質(zhì)?！蹦壳袄滏溛锪鬟@端在經(jīng)銷(xiāo)商和二批之間是可以覆蓋的，但是二批到終端這段，有很多人是不重視的。陳董說(shuō)到：“我們樂(lè)肴居做2B業(yè)務(wù)，供給酒店和餐廳，這個(gè)可以保證質(zhì)量?！边@也是樂(lè)肴居目前深耕B 端的原因之一，但2C端業(yè)務(wù)，冷鏈物流的穩(wěn)定需要整個(gè)行業(yè)的重視，解決掉冷鏈配送終端這一部分問(wèn)題。樂(lè)肴居期待與整個(gè)食品行業(yè)一起推動(dòng)冷鏈終端配送的問(wèn)題，解決物流成本高難題，降本增效，跨步C端。

營(yíng)養(yǎng)健康功能為米面制品賦新能

疫情后的“食代”，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣經(jīng)歷很大的改變，這種改變推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)往功能化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的方向發(fā)展賦能。樂(lè)肴居的米面制品也在往這方面布局。

“相比從前，樂(lè)肴居的產(chǎn)品甜度比以前低了很多，我們也一直根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的反饋，改進(jìn)產(chǎn)品的口感。”陳董說(shuō)到，“代糖類(lèi)的產(chǎn)品我們也一直在做，更合適的原料我們還在尋找升級(jí)，畢竟當(dāng)下的消費(fèi)者更關(guān)注清潔標(biāo)簽，你這個(gè)減糖減了多少，是不是零糖，消費(fèi)者很關(guān)注這個(gè)?！?

樂(lè)肴居借助創(chuàng)新賦能產(chǎn)品，多點(diǎn)布局，穩(wěn)步前行，與中糧合作推出的全麥產(chǎn)品，與華南理工的戰(zhàn)略合作，攻堅(jiān)基礎(chǔ)材料部分，也有些爆火健康要素和產(chǎn)品的創(chuàng)新結(jié)合，陳董介紹道，“我們最近的產(chǎn)品也添加了益生菌?！?

這些都是樂(lè)肴居對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)健康化的布局與方向性明確的產(chǎn)品升級(jí)，不斷的升級(jí)改良配方，從原材料，原料淀粉、基礎(chǔ)材料開(kāi)始的創(chuàng)新，改革，對(duì)工藝設(shè)備的繼續(xù)升級(jí)，流水線(xiàn)的優(yōu)化，這些都是樂(lè)肴居團(tuán)隊(duì)在攻研的點(diǎn)，這些點(diǎn)將助力樂(lè)肴居不斷的進(jìn)步，鞏固自己行業(yè)領(lǐng)跑星級(jí)品牌的地位。

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