光腳踩、扔煙頭……3月15日，“3·15”晚會(huì)曝光的一件事情令廣大網(wǎng)友感到震驚和憤怒。

據(jù)報(bào)道，某企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，包括一些知名方便面企業(yè)。而在記者實(shí)地探訪后得知，該企業(yè)生產(chǎn)的老壇酸菜包內(nèi)的酸菜實(shí)為“土坑酸菜”，即在土坑中腌制而成。

同時(shí)還存在著光腳踩在酸菜上，煙頭直接扔到酸菜上的情況。

從業(yè)者透露，生產(chǎn)出的酸菜并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，并且里面的防腐劑含量明顯超標(biāo)。

酸菜這類的腌制食品是中國(guó)人飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，而這次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合規(guī)范的大問(wèn)題。除了衛(wèi)生安全問(wèn)題，很多人也對(duì)“腌菜含鹽量高，亞硝酸鹽會(huì)致癌”的問(wèn)題表示擔(dān)憂，究竟事實(shí)如何?一起來(lái)了解。

我們常說(shuō)的“酸菜”是經(jīng)過(guò)多道工序制造而成的，先把新鮮蔬菜葉子清洗干凈，鹽漬過(guò)后泡到裝有水的壇子里，讓水沒(méi)過(guò)菜，再封好罐子發(fā)酵。

吃腌制菜會(huì)致癌?

很多人在吃腌制食品時(shí)，心里都會(huì)有顧慮：“它們含有亞硝酸鹽，會(huì)致癌!”

其實(shí)，真正致癌的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽和食物中的胺類化合物結(jié)合時(shí)產(chǎn)生的亞硝胺增加了患食管癌、胃癌、原發(fā)性肝癌等某些消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

腌制菜里的亞硝酸鹽含量和菜被腌的時(shí)候的新鮮程度、蔬菜種植過(guò)程中施肥的種類(氮肥更容易產(chǎn)生硝酸鹽)、鹽含量多少、用的水是否純凈、環(huán)境是否清潔、容器是否密封以及溫度等許多因素都有關(guān)系。

亞硝酸鹽為何被允許添加到食品中?

亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，為亞硝酸生成的鹽，在蔬菜、肉類中天然存在。

亞硝酸鹽作為食品添加劑，能夠抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，避免造成食物中毒，還能保持肉色鮮嫩，調(diào)節(jié)食物的風(fēng)味。

腌制菜，到底多久才能吃?

一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)在腌制的第幾天到十幾天之間，2-3周時(shí)又會(huì)慢慢地下降，20天后基本達(dá)到安全水平，可以食用。

為避免食物中毒，家庭自制的腌菜建議在腌制2天以內(nèi)或20天以后食用，另外一次不要吃太多，也不要連續(xù)食用。

家庭自制腌菜需要注意什么?

1、環(huán)境要衛(wèi)生干凈，避免陽(yáng)光直射。

2、建議選擇密閉性好的玻璃、陶瓷器具，不要使用金屬材料器具。使用前用開(kāi)水熱燙，避免微生物污染。

3、一定要選擇新鮮的蔬菜，用水洗凈、瀝干。

4、避免在亞硝酸鹽含量最高的時(shí)候食用腌菜，烹飪前記得用清水多浸泡、沖洗幾遍，可降低亞硝酸鹽含量。

亞硝酸鹽的攝入量在各個(gè)國(guó)家或地區(qū)的限值標(biāo)準(zhǔn)不同，只要在范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)基本上是沒(méi)有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。

長(zhǎng)期吃腌制菜還有哪些危害?

1、蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，B族維生素和一些抗氧化的植物化合物會(huì)有流失。

2、腌制時(shí)放入的鹽較多，長(zhǎng)期食用腌制菜會(huì)增加患高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如何健康地吃腌制菜?

1、有消化道惡性腫瘤家族史的人群，或者本身有消化道惡性腫瘤的患者，盡量避免食用。

2、對(duì)有高血壓、腦卒中、腎功能不全、冠心病這些高危因素的人群來(lái)說(shuō)，腌菜是隱性鈉來(lái)源，應(yīng)該盡量減少食用量。

3、除了腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)外，還應(yīng)注意多攝入富含維生素C、β胡蘿卜素的新鮮蔬菜水果，抑制亞硝胺合成。

關(guān)鍵詞： 土坑酸菜 長(zhǎng)期吃腌制菜 家庭自制腌菜 亞硝酸鹽