掃碼點(diǎn)餐早已成為餐飲消費(fèi)中自助點(diǎn)餐下單的常見方式，幾乎成為餐廳的標(biāo)配。但是近期有關(guān)掃碼點(diǎn)餐的爭議卻越來越多，消費(fèi)者對(duì)于部分餐廳存在強(qiáng)制掃碼點(diǎn)餐，以及掃碼后強(qiáng)制關(guān)注餐廳公眾號(hào)的流程產(chǎn)生不滿。另一方面，掃碼點(diǎn)餐對(duì)于餐飲企業(yè)而言是數(shù)字化升級(jí)的重要表現(xiàn)，掃碼點(diǎn)餐不僅能夠節(jié)省餐廳部分人力，還能夠成為餐飲企業(yè)分析用戶喜好并進(jìn)行針對(duì)性業(yè)務(wù)調(diào)整的重要數(shù)據(jù)來源和依據(jù)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化升級(jí)既是提升企業(yè)效率的關(guān)鍵也是提升消費(fèi)體驗(yàn)的重要方式，但“強(qiáng)制掃碼點(diǎn)餐”“強(qiáng)制關(guān)注企業(yè)微信號(hào)”的情況在消費(fèi)端也確實(shí)引發(fā)了不同的聲音，那么餐飲企業(yè)為什么要這般選擇，消費(fèi)者對(duì)掃碼點(diǎn)餐又有哪些希望?

現(xiàn)象：部分餐廳存在變相“強(qiáng)制”線上點(diǎn)餐

如今掃碼點(diǎn)餐已經(jīng)成為餐飲行業(yè)內(nèi)常見并且成熟的點(diǎn)餐服務(wù)方式，是餐飲SaaS服務(wù)商們正在爭奪的藍(lán)海市場(chǎng)。消費(fèi)者到店落座后只要用手機(jī)掃一下桌邊的二維碼就可以自主通過手機(jī)點(diǎn)餐、下單，一改此前線下服務(wù)人員用菜單點(diǎn)餐或者柜臺(tái)點(diǎn)餐的模式。這種方式對(duì)于消費(fèi)者而言可以免去線下點(diǎn)餐排隊(duì)或者用餐高峰期點(diǎn)餐等待時(shí)間過長的不便;對(duì)于餐飲企業(yè)而言，消費(fèi)者掃碼點(diǎn)餐則可以節(jié)省門店負(fù)責(zé)點(diǎn)餐流程的人力，并且可以通過線上點(diǎn)餐的方式收集到用戶的喜好等有助于企業(yè)決策的數(shù)據(jù)，是提升餐廳運(yùn)營效率的重要方式。

但是，就是這樣一種既方便消費(fèi)者又有利于企業(yè)發(fā)展的點(diǎn)餐方式最近卻引發(fā)了一系列爭議。北京商報(bào)記者了解到，目前對(duì)掃碼點(diǎn)餐提出質(zhì)疑的觀點(diǎn)主要有兩種，一種是消費(fèi)者到店消費(fèi)遇到餐廳強(qiáng)制消費(fèi)者手機(jī)掃碼點(diǎn)餐的情況，忽視消費(fèi)者線下點(diǎn)餐的需求;另一種則是很多消費(fèi)者反映很多餐廳掃描點(diǎn)餐二維碼后須關(guān)注餐廳的微信公眾號(hào)、注冊(cè)會(huì)員才能進(jìn)入點(diǎn)餐頁面，有消費(fèi)者認(rèn)為這種方式有收集用戶個(gè)人信息之嫌，增加了消費(fèi)者信息泄露的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，北京商報(bào)記者也展開走訪調(diào)查。在走訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，部分西式快餐門店存在著門店吧臺(tái)服務(wù)人員缺失的情況，消費(fèi)者到店后，并沒有專門負(fù)責(zé)吧臺(tái)點(diǎn)餐的工作人員，消費(fèi)者不得不通過手機(jī)掃碼或者門店電子設(shè)備點(diǎn)餐，在點(diǎn)餐過程中如果有搭配需求不能滿足或者對(duì)產(chǎn)品有疑問的情況也沒有工作人員能夠進(jìn)行協(xié)助。在走訪過程中記者時(shí)常能看到有老人因?yàn)椴粫?huì)使用店內(nèi)設(shè)備而導(dǎo)致門店點(diǎn)餐消費(fèi)者排隊(duì)的情況。

此外，在很多正餐廳也存在變相“強(qiáng)制”消費(fèi)者手機(jī)點(diǎn)餐的情況。北京商報(bào)記者在徽鎮(zhèn)小廚馬連道店就遇到了店內(nèi)服務(wù)人員以用餐高峰忙碌為由讓記者通過線上點(diǎn)餐，記者先后兩次問店內(nèi)服務(wù)員要菜單才被響應(yīng)，拿到菜單后店內(nèi)依然沒有服務(wù)人員響應(yīng)記者線下直接點(diǎn)餐的需求。

消費(fèi)者：理解餐廳但希望保留線下點(diǎn)餐

對(duì)于已經(jīng)習(xí)以為常的掃碼點(diǎn)餐的看法，北京商報(bào)記者也采訪了多位不同年齡段的消費(fèi)者。消費(fèi)者趙先生表示，能夠理解餐飲企業(yè)通過掃碼點(diǎn)餐提升服務(wù)效率的做法，但是現(xiàn)在很多餐廳強(qiáng)制引導(dǎo)消費(fèi)者線上點(diǎn)餐的做法讓人很反感。“例如之前我去麥當(dāng)勞和金鼎軒就遇到過店員強(qiáng)制引導(dǎo)我線上點(diǎn)餐，掃碼后還會(huì)一直推薦我進(jìn)群，這之后就是沒完沒了的群內(nèi)推廣和營銷，但這些推廣和營銷信息我并不感興趣也不需要。”

“大多數(shù)餐廳進(jìn)行掃碼后，會(huì)要求關(guān)注餐廳的公眾號(hào)或者下載應(yīng)用程序后，才能進(jìn)行點(diǎn)餐。”消費(fèi)者宿女士告訴北京商報(bào)記者，在用餐后還會(huì)推送相關(guān)廣告，對(duì)于要求提供姓名、電話、開通訪問位置信息權(quán)限等信息，是否會(huì)產(chǎn)生信息泄露表示存疑。

同樣對(duì)于關(guān)注公眾號(hào)才能點(diǎn)餐存在異議的還有消費(fèi)者劉女士，劉女士在一次家庭聚會(huì)時(shí)前往一家正餐廳用餐，店員同樣引導(dǎo)消費(fèi)者手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，但是手機(jī)掃碼后就會(huì)進(jìn)入關(guān)注商家公眾號(hào)的頁面，并且需要?jiǎng)⑴孔?cè)該餐廳的會(huì)員。劉女士認(rèn)為，自己只是偶然選擇到這家餐廳吃飯，餐廳公眾號(hào)推薦的內(nèi)容信息自己也并不感興趣，同時(shí)也沒有注冊(cè)該餐廳會(huì)員的需求，該餐廳的做法存在強(qiáng)制收集用戶信息之嫌，并且嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的到店用餐體驗(yàn)。

另一位已經(jīng)退休五年的消費(fèi)者劉女士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，掃碼點(diǎn)餐對(duì)于很多老年人其實(shí)是非常不便的。“我本人眼花就比較嚴(yán)重，掃碼點(diǎn)餐很多字很小，圖片也很小，并不便于我們點(diǎn)餐，而且很多餐廳掃碼后的操作過于復(fù)雜，有的要關(guān)注、有的要下載、有的要驗(yàn)證碼，只是點(diǎn)個(gè)餐而已，總感覺沒有必要有這么多復(fù)雜的操作。”

餐企：掃碼點(diǎn)餐的初衷是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者

誠然掃碼點(diǎn)餐給消費(fèi)者端帶來了一定的困擾，但對(duì)于急切想要提升效率的餐飲企業(yè)而言，掃碼點(diǎn)餐卻是餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手。

北京商報(bào)記者也采訪了多家正在使用掃碼點(diǎn)餐的餐飲企業(yè)，西貝、湯城小廚、船歌魚水餃等品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，使用掃碼點(diǎn)餐對(duì)于消費(fèi)者而言，更加方便快捷，菜品呈現(xiàn)的方式更直接，可以讓消費(fèi)者有自主選擇的權(quán)利。同時(shí)，店內(nèi)所售產(chǎn)品實(shí)時(shí)更新，也減少餐中客叫、減少客訴，比如客人想要加菜的時(shí)候不用找服務(wù)員自己就可以直接加，買單價(jià)錢一目了然。對(duì)于餐廳而言，餐廳可以減少人力成本，不用有太多的服務(wù)員;也可以減少客人和員工點(diǎn)餐過程中的失誤，同時(shí)提高客人滿意度。另外，店內(nèi)所售產(chǎn)品實(shí)時(shí)更新，菜品若有估清，可以直接下架商品，后期調(diào)取數(shù)據(jù)比較方便。

一位不愿具名的中式簡餐連鎖品牌負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，如今的掃碼點(diǎn)餐其實(shí)都是延續(xù)著之前“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提出的“支付即會(huì)員”的思路。線上點(diǎn)餐是餐飲企業(yè)收集用戶數(shù)據(jù)的重要入口，企業(yè)的初衷是為了能夠讓消費(fèi)者自助點(diǎn)餐，緩解門店的人工壓力，這樣企業(yè)就可以把更多人力放在后廚、外賣打包、其他堂食服務(wù)等環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到更快的上菜速度，用餐期間更周到的桌邊服務(wù)等。

“而企業(yè)收集到的數(shù)據(jù)，則能讓我們更為精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者的需求，為企業(yè)在產(chǎn)品調(diào)整方面提供最直接有力的數(shù)據(jù)依據(jù)，讓餐飲企業(yè)可以做得更好，做得更好的目的也是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者。”上述品牌負(fù)責(zé)人說道。但他同時(shí)認(rèn)為，目前有關(guān)餐廳掃碼點(diǎn)餐的爭議值得餐飲企業(yè)和提供掃碼點(diǎn)餐技術(shù)支持的第三方關(guān)注，優(yōu)化掃碼點(diǎn)餐的體驗(yàn)也是提升消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵。

專家：餐企應(yīng)維護(hù)消費(fèi)者自主選擇的權(quán)利

在一位餐飲咨詢?nèi)耸靠磥?，目前消費(fèi)者有關(guān)掃碼點(diǎn)餐質(zhì)疑的癥結(jié)在于部分餐飲門店不給或者變相不給消費(fèi)者自主選擇點(diǎn)餐方式的權(quán)利。“反復(fù)引導(dǎo)，以忙碌為由不響應(yīng)消費(fèi)者線下點(diǎn)餐需求的做法才是影響消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵。手機(jī)掃碼還是線下點(diǎn)餐是消費(fèi)者自己的選擇，作為服務(wù)提供方，應(yīng)當(dāng)維護(hù)消費(fèi)者自主選擇的權(quán)利，消費(fèi)者如果不想用掃碼點(diǎn)餐就不要過度引導(dǎo)，消費(fèi)者如果需要線下點(diǎn)餐就要及時(shí)做出響應(yīng)，做得好的案例其實(shí)有很多，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在不斷優(yōu)化線上流程的同時(shí)保留好線下應(yīng)有的部分，這才是提升消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵，不要因?yàn)橐淮尾缓玫狞c(diǎn)餐體驗(yàn)失去消費(fèi)者的口碑。”

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，掃碼點(diǎn)餐是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要環(huán)節(jié)和入口，對(duì)餐飲企業(yè)來講，也是其降本增效的重要措施。然而，餐飲企業(yè)推進(jìn)掃碼點(diǎn)餐需要講求策略，從企業(yè)本身出發(fā)，企業(yè)需要考慮自身的業(yè)態(tài)和品牌是否適合進(jìn)行全部的掃碼點(diǎn)餐形式，有些品牌業(yè)態(tài)掃碼點(diǎn)餐只能是作為消費(fèi)者可以選擇的點(diǎn)餐方式之一。另外，企業(yè)在推進(jìn)掃碼點(diǎn)餐的過程中，應(yīng)該考慮相應(yīng)的引導(dǎo)策略，比如說掃碼點(diǎn)餐可以獲得更多的優(yōu)惠或者積分，讓消費(fèi)者主動(dòng)愿意去選擇使用，而不是“強(qiáng)制”消費(fèi)者掃碼點(diǎn)餐。此外，應(yīng)加強(qiáng)掃碼點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的體驗(yàn)感，企業(yè)端可以在掃碼點(diǎn)餐的便捷性和使用樂趣上去改善。

上海金融與法律研究院研究員劉遠(yuǎn)舉表示，對(duì)于商家而言，使用掃碼點(diǎn)餐可以進(jìn)行數(shù)字化的精細(xì)管理，在人力成本上有所降低，并且一定程度上起到引流的效果。而對(duì)于消費(fèi)者來說，點(diǎn)餐形式更簡單、迅速。而目前引發(fā)爭議的問題在于關(guān)注公眾號(hào)、個(gè)人信息安全等方面。實(shí)際上，消費(fèi)者有選擇權(quán)，既可以選擇通過線下服務(wù)員點(diǎn)餐，也可以選擇掃碼點(diǎn)餐。而商家可以選擇使用掃碼點(diǎn)餐，但不能“強(qiáng)制”消費(fèi)者線上點(diǎn)餐，并應(yīng)注意保護(hù)消費(fèi)者個(gè)人信息安全。

北京商報(bào)記者 郭詩卉 郭繽璐