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隨著日本排放核污染水，海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告，日料還能不能吃，吃了會(huì)造成怎樣的影響等疑問(wèn)涌上了食客們的心頭。8月25日，北京商報(bào)記者從多家日料店了解到，選取非日本區(qū)域原材料成為了多家日料品牌的共識(shí)。

北京銀座巖門(mén)店工作人員表示，此前一周大約從日本購(gòu)買(mǎi)兩次食材，之后都不會(huì)再?gòu)娜毡具M(jìn)購(gòu)食材。由于之前日本排放核污染水事件已經(jīng)進(jìn)行了備案，雖然店內(nèi)用的仍是該事件發(fā)生前從日本進(jìn)口的原材料，但目前仍在尋找適合的渠道，計(jì)劃采購(gòu)國(guó)內(nèi)以及歐洲等地的食材。當(dāng)記者問(wèn)到產(chǎn)品售價(jià)是否會(huì)發(fā)生變化時(shí)，該門(mén)店工作人員表示，目前并未收到相關(guān)通知。

無(wú)獨(dú)有偶，多家餐飲門(mén)店都已發(fā)出相關(guān)公告。黑珍珠餐廳高倉(cāng)·Modern Kaiseki表示，選取全國(guó)和全球 (非日本區(qū)域) 的優(yōu)質(zhì)安全食材，做出高倉(cāng)味道；鳥(niǎo)屯表示，三文魚(yú)是挪威的，甜蝦是俄羅斯的，北極貝和丹蝦是加拿大的，鰲蝦是新西蘭的，承諾所有原材料無(wú)核輻射區(qū)進(jìn)口，均有檢測(cè)報(bào)告；九本稱拒絕使用日本水產(chǎn)品，食材安全可追溯100%海關(guān)檢測(cè)；將太無(wú)二的所有水產(chǎn)食材均沒(méi)有來(lái)自日本，盡量就地取材；鰻魚(yú)家的鰻魚(yú)來(lái)自長(zhǎng)江流域淡水河鰻；山葵家的海鮮食材來(lái)自挪威、俄羅斯、加拿大等國(guó)家。

餐飲品牌們之所以迅速發(fā)出聲明與消費(fèi)端的態(tài)度有著密不可分的關(guān)聯(lián)。有消費(fèi)者表示，原來(lái)做冤大頭就算了，現(xiàn)在去玩命可不成；還有消費(fèi)者表示，會(huì)繼續(xù)吃日料店，認(rèn)為自己去的店不是從日本進(jìn)口的食材；還有消費(fèi)者指出，不是食材是否從日本進(jìn)口的問(wèn)題，而是根本不會(huì)再去吃日料了。

可見(jiàn)，消費(fèi)者的擔(dān)憂的確對(duì)行業(yè)造成了一定影響。#部分日料店已做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備##核污染水一倒中國(guó)日料店會(huì)倒閉嗎#等話題均在社交平臺(tái)上引發(fā)討論。

在IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜看來(lái)，一直以來(lái)，食材的來(lái)源與品質(zhì)是日料店的主要賣(mài)點(diǎn)之一，而此次事件對(duì)于高端日料店帶來(lái)了一定影響，尤其是高端日料門(mén)店，停止進(jìn)口日本水產(chǎn)品將直接影響其經(jīng)營(yíng)。不過(guò)，對(duì)于部分價(jià)格過(guò)高的門(mén)店而言，過(guò)于依賴進(jìn)口食材使其忽視了提升自身經(jīng)營(yíng)能力的重要性，這次事件或許能迫使日料行業(yè)尋找替代食材并提升本土食材的質(zhì)量，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

柏文喜指出，本次事件會(huì)對(duì)日料行業(yè)造成一定影響。由于無(wú)法進(jìn)口日本水產(chǎn)品，部分日料企業(yè)會(huì)面臨原材料短缺問(wèn)題，特別是那些過(guò)于依賴日本食材的企業(yè)。對(duì)此，日料企業(yè)可考慮尋找替代品，例如使用其他國(guó)家的海產(chǎn)品或本土食材來(lái)替代日本水產(chǎn)品，另外也可通過(guò)提高自身技術(shù)和服務(wù)水平以提升顧客整體用餐體驗(yàn)，從而彌補(bǔ)原材料方面的不足。此外，日料企業(yè)還可加強(qiáng)與本土供應(yīng)商合作，推動(dòng)本土食材的發(fā)展和提升，減少對(duì)進(jìn)口食材的依賴，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>

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