【腌臘魚】

準備新鮮草魚、食鹽、花椒、生姜、白酒。

【做法】

【資料圖】

1、草魚的個頭大，價格便宜，最適合做臘魚，但也可以用自己喜歡吃的魚來做，做法都一樣。大多數人的做法，都是把魚宰殺后不洗，直接腌制，認為沾水后容易壞。

但母親每次都要把魚洗干凈再腌，她說血水和雜質如果不洗掉，會讓臘魚的腥味重，而且還易滋生細菌，壞得更快，大家認同嗎？

2、草魚六七塊錢一斤，買一條十幾斤的大草魚也才幾十塊錢，夠吃一兩個月，特別劃算。新鮮草魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，放進淡鹽水里浸泡半小時，泡去血水和雜質，沖洗干凈后放在通風處瀝干。

3、用刀在魚身上打十字花刀，這樣更容易腌制入味。接下來的操作很關鍵，準備一些高度白酒，52°以上，把草魚的里里外外都抹一遍，再放幾片生姜，放在一旁腌制1小時。

給魚抹上白酒，主要的作用是去腥增香，最好用純糧酒，含有較多的芳香物質，能讓臘魚的味道更香。

4、準備一些食鹽、花椒，腌臘魚，腌的用量很關鍵，多了太咸，少了不入味還容易壞，一般魚和鹽的比例是10:1即可。把食鹽倒進炒鍋里，加入花椒，開小火炒幾分鐘，炒出花椒的香味，食鹽發(fā)黃后關火。

5、把炒好的花椒鹽均勻地抹在魚身上，把草魚放在盆子里，上面壓一個重物，蓋上蓋子，腌制3~5天。

壓上重物，可以快速排干魚的水分。每天給魚翻個面，這樣腌得更加均勻。

6、時間到了后，用繩子把草魚掛起來，放在太陽下晾曬一周時間，臘魚變干變硬，顏色發(fā)黃時，臘魚就腌好了，放在陰涼通風處保存，一年都不會壞。也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏保存。

腌臘魚或臘肉，想要味道香還入味，不霉不臭，這3步一定不能少：

①魚一定要洗干凈并晾干；②用高度純糧酒抹一遍；③腌制時壓一個重物。

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