1、前言淮揚菜講究選料新鮮；做工精細；口味清淡；原汁原味。

2、 這道菜我選的是去皮五花肉，因為是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取細切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后調(diào)味---摔餡---入鍋---煨制。

3、 用細切粗剁的方法烹制的獅子頭，口感軟嫩，入口即化； 這樣，我把這道精心烹制的美味獅子頭，取名為【淮揚獅子頭】！材料主料：豬肉500g、蝦皮100g、淀粉20g；輔料：白糖適量、鹽適量、味精適量、姜適量、青菜適量、紫菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞粉適量淮揚獅子頭1主要材料：豬肉500g、蝦皮100g。

(資料圖)

4、 2主要調(diào)料：胡椒粉、雞粉、姜末。

5、3把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料。

6、4加料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖調(diào)味后，加淀粉。

7、5根據(jù)肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。

8、6然后要反復的摔打餡料，將餡料里的空氣排除。

9、團成4個“獅子頭”生坯。

10、7鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入“獅子頭”生坯。

11、8燒開后，用小火煨制60分鐘左右。

12、（我用的是電壓力鍋，按肉類鍵即可自動完成）9煨制好以后，在湯汁中加適量的鹽和味精調(diào)味。

13、10碗中放入青菜、再次。

14、盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。

15、小貼士“獅子頭”是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜。

16、據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，后被改名為獅子頭。

17、根據(jù)不同季節(jié)，獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，肥而不膩。

18、 獅子頭一菜的烹制極重火功。

19、用微火煨制約60分鐘以上，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。

20、揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。

21、 此菜我采用清燉的方法烹制，也可以叫【清燉獅子頭】，我之所以取名【淮揚獅子頭】，是根據(jù)了淮揚菜的特點取之。

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