秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。10月23日是二十四節(jié)氣中的“霜降”，這是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，意味著初冬即將開始，隨之而來(lái)的“火鍋經(jīng)濟(jì)”也燒旺了餐飲消費(fèi)。

10月下旬，湖南長(zhǎng)沙的街頭巷尾時(shí)不時(shí)飄來(lái)火鍋香氣，麻辣香、胡椒辛、羊肉鮮……似乎氣溫一降，市民們也找到了圍著火爐談天說(shuō)地的愜意。三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富。

(消費(fèi)者正在選購(gòu)火鍋食材。 記者 黃亞蘋 攝)

動(dòng)態(tài)：鍋底口味成角逐新方向

“晝夜溫差大，晚上點(diǎn)個(gè)火鍋外賣在營(yíng)地邊煮邊吃，很舒服。”今日，長(zhǎng)沙市民符小姐打算點(diǎn)一個(gè)火鍋外賣帶去露營(yíng)基地，數(shù)十種鍋底的選擇卻讓她犯了難，“以前都是牛油鍋底、大骨湯鍋底，沒想到湖南臘肉、海南糟粕也成了鍋底底料。”

在符小姐點(diǎn)單的盒馬鮮生app上，三湘都市報(bào)記者看到，僅可供市民選擇的鍋底就超過了10種，酸辣味的糟粕醋海鮮火鍋、長(zhǎng)沙限定的紫蘇鮑魚雞火鍋、湘西土家臘味鍋、潮汕牛肉清湯鍋底等等。

“臘肉鍋是包括了臘豬臉、豬腸、臘排骨等5種臘味的有料鍋底，臘味經(jīng)過熏制后香氣濃郁，涮菜也很入味。”負(fù)責(zé)人周云峰表示，在鍋底試吃調(diào)整期，大部分消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品持“愿意嘗試”的態(tài)度，不會(huì)一票否決。

此外，湊湊火鍋·茶憩推出了泰式冬陰功鍋和白貝海鮮鍋兩款新品鍋底。湊湊COO趙木栓在接受媒體采訪時(shí)表示，在線上渠道主推的牛羊肉套餐在北京、天津地區(qū)熱銷，而增加了魷魚片、螺片等應(yīng)季漁獲的套餐產(chǎn)品更容易贏得廣東人的青睞。

行業(yè)：火鍋外送興起，整體銷量漸長(zhǎng)

美團(tuán)平臺(tái)最新數(shù)據(jù)顯示，2022年10月至今，全國(guó)涮鍋需求逐漸增加，“火鍋”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超8成，增速明顯快于燒烤等夏日熱銷品類;火鍋類線上套餐銷量環(huán)比增長(zhǎng)超6成。

疫情之下，呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)不約而同地采取了一系列行動(dòng)挽救品牌，或者調(diào)整核心管理層、或暫時(shí)關(guān)閉沒有盈利拉平全年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。海底撈于2021年11月啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，在12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店，長(zhǎng)沙就有保利香檳店、紫鑫廣場(chǎng)店、河西奧克斯廣場(chǎng)店在彼時(shí)被關(guān)閉。

調(diào)整似乎看到了成效，最近，海底撈對(duì)外宣布啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃，考慮重新啟動(dòng)開業(yè)的門店為2021年“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店。呷哺呷哺也啟動(dòng)了“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來(lái)三年計(jì)劃新開800家門店，將為社會(huì)帶來(lái)至少2萬(wàn)個(gè)左右的就業(yè)崗位。

關(guān)鍵詞： 鍋底口味 紫蘇鮑魚雞 火鍋底料 湘西土家臘味鍋