馥郁香型白酒的典型風格、工藝特點、品評技巧

(相關(guān)資料圖)

（1）馥郁香型白酒的典型風格及特色?

馥郁香型白酒風格以湖南“酒鬼酒”為代表，其典型風格是：芳香秀雅，綿柔甘洌、后味怡暢，香味馥郁，酒體爽凈。

它采用五糧為原料，經(jīng)高溫泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲發(fā)酵、低溫入窖、窖泥增香、清蒸清燒、洞穴儲存、精心勾兌精制而成。微量成分酸、酯、醇、醛與濃香相似，高于小曲清香；高級醇高于濃香、清香，低于小曲清香；有機酸含量低于醬香，高于濃香、清香、小曲清香；用小曲不是小曲酒，用大曲不是大曲酒。

（2）馥郁香型白酒的釀造工藝

酒鬼酒的生產(chǎn)工藝，傳承了湘西悠久的民間傳統(tǒng)釀酒技藝，以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用區(qū)域范圍內(nèi)的三眼泉水和地下水為釀造，采用多糧整顆粒原料（玉米粉碎）、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續(xù)糟發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、天然洞藏儲存、精心組合勾兌。

馥郁香型酒為什么會有濃、清、醬三香的特點？

（1）原料：多糧釀造讓酒體豐滿。

（2）清蒸清燒：蒸糧與蒸酒徹底分開，這是清香酒的工藝。

（3）大曲續(xù)糟、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香，這個是濃香的工藝。

（4）發(fā)酵整個過程，采用堆積發(fā)酵，這個是醬香型酒的工藝。

（5）小曲糖化，讓參與發(fā)酵的微生物在數(shù)量和種類上有一些特殊性，這也是馥郁產(chǎn)香的重要原因。

（3）馥郁香型白酒的品評技巧

馥郁香型品評技巧

①聞香濃中帶醬，且又舒適的芳香，諸香諧調(diào)。

②入口有綿甜感，柔和細膩。

③余味長且凈爽。

關(guān)鍵詞：