杭州人有句老話(huà)說(shuō)得好：忙歸忙，勿忘“六月黃”。一到暑氣漸濃的時(shí)節(jié)，“六月黃”就爬上杭州本地“吃貨”的心頭，撩撥得人心里癢癢的。

“六月黃”，指的是進(jìn)入成熟期前正準(zhǔn)備進(jìn)行最后一次蛻殼的大閘蟹，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、肉質(zhì)豐滿(mǎn)的特點(diǎn)，產(chǎn)自西湖的“六月黃”尤其惹人饞。

(資料圖)

好消息終于來(lái)咯！

昨天一早，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)西湖魚(yú)市，西湖“六月黃”上市開(kāi)賣(mài)。消息靈光又好這一口的人，從杭城東西南北各個(gè)角落趕來(lái)?yè)岝r。

3小時(shí)賣(mài)光20只，價(jià)格120元/斤

昨天早上不到十點(diǎn)，記者趕到西湖魚(yú)市攤位，剛好碰到把當(dāng)天最后幾只西湖“六月黃”心滿(mǎn)意足買(mǎi)走的大嬸。攤位大姐告訴記者，從七點(diǎn)開(kāi)攤，不到三個(gè)小時(shí)就賣(mài)光了?！埃曼S）限量的，今天也就撈了不到兩斤送來(lái)，賣(mài)光就沒(méi)了。買(mǎi)不買(mǎi)得到，全看運(yùn)氣?！?

記者了解到，今年的西湖“六月黃”比去年晚了半個(gè)月左右，去年小的賣(mài)100元/斤，大的賣(mài)120元/斤，今天開(kāi)賣(mài)的價(jià)格則是120元/斤?！敖裉觳艅倓傞_(kāi)始賣(mài)，送過(guò)來(lái)的個(gè)頭都不大，每只差不多一兩?！彼赃@樣對(duì)比下來(lái)，價(jià)格上較去年略漲了一些。

那么，搶手的西湖“六月黃”都是被哪些幸運(yùn)兒買(mǎi)走了呢？

“有加了微信的杭州本地阿姨，讓我一上市就告訴她，住在城西也一大早就趕來(lái)了，買(mǎi)走了五只。還有個(gè)小伙子總是順道來(lái)攤位問(wèn)，今天剛好趕上，買(mǎi)走了四只?！睌偽淮蠼阏f(shuō)，剛開(kāi)售加上數(shù)量不多，所以知道消息的人并不多，沒(méi)用多久，總共二十只左右的西湖“六月黃”就都被買(mǎi)走了?！暗认鏖_(kāi)，來(lái)買(mǎi)的人會(huì)更多的，要買(mǎi)就得趕早了?！?

大姐還告訴記者，這兩年西湖“六月黃”產(chǎn)量一般，都是純野生的，比起養(yǎng)殖的味道更鮮美，肉也更緊實(shí)更多一些，每年上市都供不應(yīng)求?！袄虾贾萑硕紣?ài)這一口，蒸一下，鮮得嘞。”

再鮮不過(guò)六月黃，怎么挑？如何燒？

“六月黃”為何這么誘人？據(jù)悉，作為大閘蟹“幼崽”版的它們正值青蔥少年，還在發(fā)育中，需經(jīng)歷十幾次蛻殼才可成年。到了農(nóng)歷六月前后，正集聚能量準(zhǔn)備成熟前的最后一次蛻殼，所以蟹黃滿(mǎn)滿(mǎn)，而且這時(shí)候的蟹黃尚未結(jié)成膏塊，只是半流動(dòng)的黃脂，故稱(chēng)“六月黃”。

如果不那么挑剔，不是非西湖“六月黃”不吃，那么，在東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)其他攤位也能見(jiàn)到其他“六月黃”的身影。這些來(lái)自江蘇的小家伙售價(jià)要實(shí)惠很多，65元/斤。攤主告訴記者，從5月底上市以來(lái)，一直賣(mài)得不錯(cuò)。

記者沒(méi)忍住饞，讓攤主挑了四只肉多的嘗嘗鮮。攤主說(shuō)，自己賣(mài)的都是今年的“六月黃”，蟹毛呈褐黃色，淡淡的、軟軟的。如果是隔年的小蟹，蟹腳往往毛黑而硬。只見(jiàn)她一邊翻找一邊捏著“六月黃”的肚子?！皻ぼ浻袕椥?，就好一些。還有就是摸它的肚子，脹脹的、凸起的，代表肉多，能透出來(lái)黃色的，說(shuō)明蟹膏多?！?

“再鮮不過(guò)六月黃”，這話(huà)雖說(shuō)有點(diǎn)夸張，但也說(shuō)明了它令人“垂涎三尺”的鮮嫩。怎么做呢？攤主說(shuō)，由于“六月黃”殼薄又軟，很容易入味，除了清蒸，炒、炸、湯、醉，都十分美味。

“可以切兩半，做成面拖蟹，這時(shí)候的膏和面糊融合，面糊鮮，膏更鮮美。”

“用咸肉蒸你吃過(guò)沒(méi)？下面鋪一層咸肉，鋪上對(duì)半開(kāi)的蟹，下飯好幾碗呢。湯汁也可以拿來(lái)燒面，味道超級(jí)好?！?

“配著年糕炒炒也好吃的，又糯又鮮美的口感，我們江浙人的最?lèi)?ài)。”

給記者打好包，袋子上戳好孔后，攤主又熱心地推薦起好幾種做法。“一直放到下班都沒(méi)事的，有活力得很?！?/p>

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