杭州人有句老話說得好：忙歸忙，勿忘“六月黃”。一到暑氣漸濃的時(shí)節(jié)，“六月黃”就爬上杭州本地“吃貨”的心頭，撩撥得人心里癢癢的。

“六月黃”，指的是進(jìn)入成熟期前正準(zhǔn)備進(jìn)行最后一次蛻殼的大閘蟹，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)，產(chǎn)自西湖的“六月黃”尤其惹人饞。

(資料圖)

好消息終于來咯！

昨天一早，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)西湖魚市，西湖“六月黃”上市開賣。消息靈光又好這一口的人，從杭城東西南北各個(gè)角落趕來搶鮮。

3小時(shí)賣光20只，價(jià)格120元/斤

昨天早上不到十點(diǎn)，記者趕到西湖魚市攤位，剛好碰到把當(dāng)天最后幾只西湖“六月黃”心滿意足買走的大嬸。攤位大姐告訴記者，從七點(diǎn)開攤，不到三個(gè)小時(shí)就賣光了?！埃曼S）限量的，今天也就撈了不到兩斤送來，賣光就沒了。買不買得到，全看運(yùn)氣。”

記者了解到，今年的西湖“六月黃”比去年晚了半個(gè)月左右，去年小的賣100元/斤，大的賣120元/斤，今天開賣的價(jià)格則是120元/斤。“今天才剛剛開始賣，送過來的個(gè)頭都不大，每只差不多一兩?！彼赃@樣對(duì)比下來，價(jià)格上較去年略漲了一些。

那么，搶手的西湖“六月黃”都是被哪些幸運(yùn)兒買走了呢？

“有加了微信的杭州本地阿姨，讓我一上市就告訴她，住在城西也一大早就趕來了，買走了五只。還有個(gè)小伙子總是順道來攤位問，今天剛好趕上，買走了四只?！睌偽淮蠼阏f，剛開售加上數(shù)量不多，所以知道消息的人并不多，沒用多久，總共二十只左右的西湖“六月黃”就都被買走了。“等消息傳開，來買的人會(huì)更多的，要買就得趕早了?！?

大姐還告訴記者，這兩年西湖“六月黃”產(chǎn)量一般，都是純野生的，比起養(yǎng)殖的味道更鮮美，肉也更緊實(shí)更多一些，每年上市都供不應(yīng)求。“老杭州人都愛這一口，蒸一下，鮮得嘞。”

再鮮不過六月黃，怎么挑？如何燒？

“六月黃”為何這么誘人？據(jù)悉，作為大閘蟹“幼崽”版的它們正值青蔥少年，還在發(fā)育中，需經(jīng)歷十幾次蛻殼才可成年。到了農(nóng)歷六月前后，正集聚能量準(zhǔn)備成熟前的最后一次蛻殼，所以蟹黃滿滿，而且這時(shí)候的蟹黃尚未結(jié)成膏塊，只是半流動(dòng)的黃脂，故稱“六月黃”。

如果不那么挑剔，不是非西湖“六月黃”不吃，那么，在東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)其他攤位也能見到其他“六月黃”的身影。這些來自江蘇的小家伙售價(jià)要實(shí)惠很多，65元/斤。攤主告訴記者，從5月底上市以來，一直賣得不錯(cuò)。

記者沒忍住饞，讓攤主挑了四只肉多的嘗嘗鮮。攤主說，自己賣的都是今年的“六月黃”，蟹毛呈褐黃色，淡淡的、軟軟的。如果是隔年的小蟹，蟹腳往往毛黑而硬。只見她一邊翻找一邊捏著“六月黃”的肚子?！皻ぼ浻袕椥?，就好一些。還有就是摸它的肚子，脹脹的、凸起的，代表肉多，能透出來黃色的，說明蟹膏多?！?

“再鮮不過六月黃”，這話雖說有點(diǎn)夸張，但也說明了它令人“垂涎三尺”的鮮嫩。怎么做呢？攤主說，由于“六月黃”殼薄又軟，很容易入味，除了清蒸，炒、炸、湯、醉，都十分美味。

“可以切兩半，做成面拖蟹，這時(shí)候的膏和面糊融合，面糊鮮，膏更鮮美?！?

“用咸肉蒸你吃過沒？下面鋪一層咸肉，鋪上對(duì)半開的蟹，下飯好幾碗呢。湯汁也可以拿來燒面，味道超級(jí)好?！?

“配著年糕炒炒也好吃的，又糯又鮮美的口感，我們江浙人的最愛。”

給記者打好包，袋子上戳好孔后，攤主又熱心地推薦起好幾種做法。“一直放到下班都沒事的，有活力得很?！?/p>

關(guān)鍵詞：