9月10日是我國第38個(gè)教師節(jié)。這天早上5點(diǎn)半，五糧液501釀酒車間河字組組長屈萬聰一如既往地?zé)o需鬧鐘便自然醒來，洗漱一番后，出門步行前往位于宜賓老城區(qū)長春街的“全恒昌”釀酒古作坊。

(相關(guān)資料圖)

在看糟配料、摘酒并壇和窖池養(yǎng)護(hù)等方面技術(shù)精湛的屈萬聰，是五糧液很多釀酒師的“師傅”。

今天的師傅，昔日的徒弟。散發(fā)著650多年古窖香氣的“全恒昌”古酒坊，27年前迎來了臉上掛著靦腆笑容的屈萬聰。入行之初的他對釀酒技藝知之甚少，為了學(xué)藝，他長時(shí)間“賴”在車間里仔細(xì)觀察老師傅們上甑、摘酒的一招一式，默默模仿，并主動承擔(dān)下班后舀黃水的工作，經(jīng)常凌晨3點(diǎn)就到車間自己學(xué)著操作，水泡和繭子成為手上的?？?。時(shí)間久了，老師傅們便認(rèn)可了這個(gè)小伙子，都很樂意傳授他經(jīng)驗(yàn)技巧。

屈萬聰說，五糧液傳承逾千年的傳統(tǒng)釀造技藝，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包含了跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、陶壇貯存、優(yōu)選勾調(diào)等 100多道繁復(fù)的工序，是一個(gè)分級管理、層層臻選的極致精釀過程，也是經(jīng)過無數(shù)次不斷摸索創(chuàng)新而來的極致工藝，幾乎所有工序都蘊(yùn)含著“唯有如此”的技巧，一點(diǎn)小的變動都可能會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響?！耙虼耍寮Z液的一線釀酒匠人，都嚴(yán)格遵循代代傳承而來的五糧固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)格按照工藝流程把控每一道工序，用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月，去釀造每一瓶好酒?！?/p>

昔日的徒弟，今天的師傅。從一名技能生疏的釀酒工成長為一名精熟極致釀藝的“大國工匠”，屈萬聰沒有忘記白酒釀造技藝傳承的優(yōu)良作風(fēng)，對于自己畢生所學(xué)不吝賜教，毫無保留地把技術(shù)知識、技能操作傳授給五糧液的年輕一輩釀酒師。

2019年，五糧液創(chuàng)新啟動“工匠苗圃”職工職業(yè)技能提升工程，開展一系列技能技術(shù)傳幫帶工作。三年過去，“工匠苗圃”從最初建立的4個(gè)擴(kuò)展為16個(gè)，技能帶頭人和成員增長到282人，涉及釀酒、制曲、勾調(diào)、原檢、酒體設(shè)計(jì)，以及機(jī)械制造和制瓶成型等板塊，累計(jì)開展集中培訓(xùn)133期，參訓(xùn)3000余人次。

而屈萬聰作為五糧液首批“工匠苗圃(白酒釀造)”技能帶頭人，2020年共開展了5期“工匠苗圃”(白酒釀造)培訓(xùn)，300余人次參加。通過培訓(xùn)，苗圃成員中，3人取得釀酒一級/高級技師，10人取得品酒一級/高級技師，1人取得品酒三級/高級技師，一批技術(shù)骨干和若干名突出的苗圃成員作為釀酒后備組長，為傳承五糧液工藝儲備了技術(shù)力量。

“我是老師傅手把手教出來的，現(xiàn)在，我也要把從老師傅手里接過的‘鏟子’一代代傳遞下去，讓傳承逾千年的古法手工釀造技藝永不褪色”。屈萬聰說。

五糧液釀酒車間里的師徒故事并非個(gè)例，在釀酒、勾調(diào)、制曲等不同崗位上，相似的故事不勝枚舉。

在五糧液506勾調(diào)車間的“80后”勾調(diào)師陳喬看來，勾調(diào)是白酒釀造過程中一項(xiàng)重要且必不可少的工藝，在近20年的學(xué)藝生涯中，對其成長幫助最大的，就是師傅范國瓊。

從1981年進(jìn)入五糧液起，范國瓊40年如一日地從事白酒勾調(diào)工作，為了保持感官的靈敏度，她不涂口紅、不用化妝品、不吃辛辣刺激性食品。她每天要嘗酒近百杯，40年間“喝”了超過20000斤的白酒。

“我從事的不僅僅是一項(xiàng)工作，更是一個(gè)技藝，我要把這個(gè)技藝一代一代地傳下去?！?018年退休的范國瓊，被五糧液以“首席技術(shù)顧問”的身份返聘回公司指導(dǎo)勾調(diào)工作時(shí)表示，要將自己所學(xué)、所悟傳授給一批批注入勾調(diào)車間的新鮮血液。

作為行業(yè)龍頭和濃香型白酒典型代表，五糧液云集了中國白酒業(yè)數(shù)量龐大、經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲、釀酒、勾調(diào)大師，他們堅(jiān)守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，并把這種“擇一事，終一生”的匠心精神代代相傳，師傅傾囊相授，徒弟尊師重道、用心學(xué)習(xí)，讓數(shù)千年的白酒釀造技藝傳承不輟的同時(shí)，也選拔出不斷涌現(xiàn)的優(yōu)秀人才，讓傳統(tǒng)釀酒技藝不斷精進(jìn)傳揚(yáng)，使“大國濃香”不斷攀登中國白酒品質(zhì)巔峰。

關(guān)鍵詞： 高級技師 最初建立的 機(jī)械制造 一道工序