近日，新疆產(chǎn)“海鮮”在網(wǎng)上爆火，南美白對蝦、三文魚、羅非魚、大螃蟹……這些原本該在海里長大的海鮮居然在“離海最遠(yuǎn)的地方”生長，并銷往全國市場以及俄羅斯、東南亞各國。

#沒開玩笑新疆真的產(chǎn)海鮮#也隨之登上熱搜。很多網(wǎng)友都沒想到，新疆除了有葡萄干以外，居然還能產(chǎn)海鮮，并把新疆“海鮮”戲稱為“新鮮”。

新疆為什么可以養(yǎng)海鮮？好吃嗎？那里的海鮮和海里的有何不同？

(資料圖片)

新疆為什么可以養(yǎng)海鮮？

事實(shí)上，新疆之所以能養(yǎng)海鮮，還要從新疆的鹽堿地說起。

鹽堿地，顧名思義，是指土壤中鹽分和堿性物質(zhì)過多。在新疆，因?yàn)辂}堿含量過大，除了有極少數(shù)的耐鹽植物生長外，鹽堿地基本“寸草不生”。

曾經(jīng)有國內(nèi)科研團(tuán)隊(duì)在新疆調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，新疆天鵝湖的湖水，鹽度在10‰左右，pH值在8.4左右，鉀鈣鎂含量豐富，非常適合青蟹、南美白對蝦以及一些海魚的生長。

除了新疆有鹽堿地以外，國內(nèi)很多地方都有。資料顯示，我國現(xiàn)在大約有14.8億畝鹽堿地和6.9億畝低洼鹽堿水域。怎么利用鹽堿地改造成海水養(yǎng)殖，其實(shí)國內(nèi)已經(jīng)有很多先例，特別是浙江沿海的一些海洋水產(chǎn)專家，用幾十年的時(shí)光，將海鮮“移植”到了鹽堿地。

快報(bào)就曾經(jīng)報(bào)道過，寧波大學(xué)海洋學(xué)院王歡博士所在的科研團(tuán)隊(duì)把河南延津的鹽堿地來做青蟹養(yǎng)殖場。

聽上去有點(diǎn)天方夜譚，其實(shí)細(xì)想一下，其間藏著嚴(yán)密的邏輯：鹽堿地和沿海水域都是咸水，青蟹就生活在咸水里。但海水與鹽堿地的水畢竟有諸多不同，最關(guān)鍵的是鹽度不一樣。東南沿海青蟹通常的養(yǎng)殖鹽度在10‰-25‰，部分地區(qū)養(yǎng)殖鹽度會因雨季而出現(xiàn)短期的8‰以下。但鹽度偏高或偏低，青蟹都不容易存活。

內(nèi)陸黃河兩岸的鹽堿地，以河南蘭考和延津?yàn)槔?，鹽度只有1.5‰。從平均20‰的鹽度到1.5‰，青蟹面臨著巨大的生存挑戰(zhàn)。王歡所在的科研團(tuán)隊(duì)讓青蟹不斷適應(yīng)低鹽度的水，不斷試驗(yàn)，最終找到了最佳的青蟹苗種淡化技術(shù)。

養(yǎng)殖路上的難題還有許多，比如青蟹生長所需要的各種金屬離子，不同地區(qū)的水域金屬離子成分都不一樣。經(jīng)過幾年潛心研究，科研團(tuán)隊(duì)通過“缺啥補(bǔ)啥”的對應(yīng)性補(bǔ)救，成功培育出了適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的青蟹幼苗。

王歡的老家就在河南延津縣，如今延津縣的鹽堿地也成功養(yǎng)活了青蟹。除了河南，寧夏、內(nèi)蒙古甚至山東的鹽堿地上都實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖青蟹。

青蟹鹽堿地的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)在2020年完成技術(shù)構(gòu)建，去年已有北京的客商投資市場，鹽堿地養(yǎng)殖的青蟹開始面向市場，走上了餐桌。

“我們舟山的魚也能養(yǎng)！”

科研專家們除了進(jìn)一步研究青蟹綜合養(yǎng)殖，在鹽堿地養(yǎng)殖青蟹的同時(shí)，也在嘗試養(yǎng)殖泥鰍、縊蟶、美國紅魚、黑鯛、七星鱸魚等海水經(jīng)濟(jì)品種，另一方面，新品種的育苗也在不斷研發(fā)中，比如正在選育中的甬臺1號擬穴青蟹，生長快，耐低鹽，已經(jīng)進(jìn)入新品系培育。

“青蟹能養(yǎng)，我們舟山的魚也能養(yǎng)！”浙江省海洋水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖室副主任徐冬冬認(rèn)為，青蟹適宜生長在鹽度條件為14‰-27‰的泥沙海灘等地，在低鹽度鹽堿地試養(yǎng)成功，給海水魚養(yǎng)殖提供了新思路。

相關(guān)資料表明，舟山因處長江口流域，受潮流、季節(jié)、區(qū)位等影響，海水含鹽度在6‰-27‰之間變化，“舟山魚”同樣有耐低鹽度優(yōu)勢。

2022年7月，徐冬冬聯(lián)系到在河南掛職延津縣農(nóng)業(yè)與農(nóng)村局黨組副書記的王歡，相商將一批“全雌1號”黃姑魚苗種運(yùn)到延津試養(yǎng)。8月20日起，這批魚苗開始進(jìn)行耐低鹽馴化，進(jìn)行魚苗淡化技術(shù)處理。

徐冬冬說，黃姑魚試養(yǎng)很成功，但是養(yǎng)殖三個(gè)月后，因?yàn)橐淮喂と说牟僮魇д`，這批魚不幸死亡?！敖酉聛砦覀儠テ渌柠}堿地養(yǎng)殖海魚?！?/p>

內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)的海鮮好不好吃？

內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)海鮮，好不好吃？這是很多網(wǎng)友關(guān)心的問題。有人認(rèn)為，海水魚會“腥”一些，而吃慣海水魚的人們又會覺得淡水魚有“泥腥味”，比如說三文魚，有人會覺得來自大西洋的三文魚比淡水三文魚的口感好吃一點(diǎn)。

“一方水土養(yǎng)一方人?！边@幾天，浙江海洋大學(xué)海洋生物專家趙盛龍教授也關(guān)注到新疆產(chǎn)“海鮮”的新聞，他認(rèn)為，只要鹽度達(dá)標(biāo)，海鮮是可以在鹽堿地養(yǎng)殖的。他沒吃過鹽堿地養(yǎng)殖的海鮮，但懷疑口感會不一樣，“可能對于內(nèi)陸人來說，同個(gè)品種的海鮮差別不大，但海邊的人未必吃得慣鹽堿地養(yǎng)殖的海鮮。因?yàn)槌吮匾柠}度以外，海鮮的生長環(huán)境也非常重要?！?/p>

“舟山海鮮為什么好吃？就像農(nóng)作物在土壤里生長一樣，肥沃的土壤長出的農(nóng)作物會更好，海水也一樣。長江、錢塘江入海，給東海帶來鹽度變化和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說咸淡水交接的水域，海鮮的口感會更加細(xì)膩、鮮美，越往外，海鮮的肉質(zhì)就會硬一些。東海越是往西，鹽度變化就會越大。鹽度不同，也會導(dǎo)致海鮮口感不同。”

在趙盛龍看來，鹽堿地的鹽度相對穩(wěn)定，環(huán)境中的營養(yǎng)物質(zhì)也不如東海豐富，會導(dǎo)致海鮮口感差異化。“就算是同樣的魚，因?yàn)榧竟?jié)的不同，口感也會大不一樣?！?/p>

比如說帶魚，在舟山人眼里，按季節(jié)劃分的話，帶魚會分為三種，夏帶、秋帶、冬帶。趙盛龍說，夏帶銀光閃閃，顏色很鮮亮，口感相對較差，等到了秋天，帶魚開始養(yǎng)膘，顏色會顯得深一些，口感比較好，到了冬季，則是帶魚口感最好的時(shí)候，所以稱為冬至帶魚。

新疆產(chǎn)的是三文魚 還是鱒魚呢？

據(jù)“上海科協(xié)”公眾號，有些網(wǎng)友針對新疆產(chǎn)的三文魚是鱒魚還是鮭魚，能不能叫三文魚，可不可以生吃鬧翻了。

那新疆養(yǎng)殖的究竟能不能叫三文魚，不如先來了解一下三文魚。

英文中，三文魚被稱作Salmon，泛指肌肉呈紅色的大型冷水溯河洄游性魚類，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（大馬哈魚）等，并不是單一的某一種魚。

上世紀(jì)70年代，大西洋鮭魚從挪威引入中國香港，粵語發(fā)音的“三文”與salmon相近，更取其“三紋”的形態(tài)，從此，大西洋鮭魚有了正式的中文名——三文魚。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授指出，這時(shí)的“三文魚”只代表大西洋鮭魚。直到20世紀(jì)90年代后，美國、加拿大等地的太平洋鮭魚也開始進(jìn)入中國，由于其外形、生活習(xí)性等都和大西洋鮭魚類似，因此被籠統(tǒng)地稱作“三文魚”。

虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。因成熟個(gè)體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹得名。虹鱒的通用英文名是rainbow trout。

絕大部分鮭科都是洄游魚類，它們并不完全是海鮮。鮭魚的成年個(gè)體會從海洋集體洄游到淡水河中產(chǎn)卵，一些鮭魚科的洄游稱得上是自然界最壯觀的生物活動(dòng)。鮭魚卵在淡水中孵化，然后在淡水中生長很長一段時(shí)間，只有長到足夠強(qiáng)壯了，它們才會游向海洋繼續(xù)生長直到成年，而成年后又會繼續(xù)洄游到淡水河中完成繁殖。鱒魚生活史全部在淡水中完成，屬于沒有跨鹽度洄游行為的一個(gè)類群， 而三文魚的生活特性之一就是溯河洄游性，即產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期會洄游到海水中。

三文魚和鱒魚之爭另一個(gè)焦點(diǎn)是生食過程中寄生蟲的問題。其實(shí)，大西洋鮭魚并非與寄生蟲絕緣，但海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，因此生吃起來被感染的風(fēng)險(xiǎn)相對較小?！岸~中常見的肝吸蟲等，由于生長條件是與人體差不多的滲透壓環(huán)境，因此較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)就會加大?！标愃磩僬f。上海海洋大學(xué)魚類研究室主任唐文喬指出，水質(zhì)在淡水魚養(yǎng)殖中起到?jīng)Q定性作用，如通過嚴(yán)格的管理和監(jiān)控，保證魚類生長環(huán)境的安全性，就可切斷寄生蟲的感染途徑。

陳舜勝提醒，三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷怕熱。只要經(jīng)過低溫冷凍處理，就會被殺死。一般來說冰凍過了，被寄生蟲寄生的風(fēng)險(xiǎn)就很低了，新鮮的反而可能有活體寄生蟲。

近日，新疆產(chǎn)“海鮮”在網(wǎng)上爆火，南美白對蝦、三文魚、羅非魚、大螃蟹……這些原本該在海里長大的海鮮居然在“離海最遠(yuǎn)的地方”生長，并銷往全國市場以及俄羅斯、東南亞各國。

#沒開玩笑新疆真的產(chǎn)海鮮#也隨之登上熱搜。很多網(wǎng)友都沒想到，新疆除了有葡萄干以外，居然還能產(chǎn)海鮮，并把新疆“海鮮”戲稱為“新鮮”。

新疆為什么可以養(yǎng)海鮮？好吃嗎？那里的海鮮和海里的有何不同？

新疆為什么可以養(yǎng)海鮮？

事實(shí)上，新疆之所以能養(yǎng)海鮮，還要從新疆的鹽堿地說起。

鹽堿地，顧名思義，是指土壤中鹽分和堿性物質(zhì)過多。在新疆，因?yàn)辂}堿含量過大，除了有極少數(shù)的耐鹽植物生長外，鹽堿地基本“寸草不生”。

曾經(jīng)有國內(nèi)科研團(tuán)隊(duì)在新疆調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，新疆天鵝湖的湖水，鹽度在10‰左右，pH值在8.4左右，鉀鈣鎂含量豐富，非常適合青蟹、南美白對蝦以及一些海魚的生長。

除了新疆有鹽堿地以外，國內(nèi)很多地方都有。資料顯示，我國現(xiàn)在大約有14.8億畝鹽堿地和6.9億畝低洼鹽堿水域。怎么利用鹽堿地改造成海水養(yǎng)殖，其實(shí)國內(nèi)已經(jīng)有很多先例，特別是浙江沿海的一些海洋水產(chǎn)專家，用幾十年的時(shí)光，將海鮮“移植”到了鹽堿地。

快報(bào)就曾經(jīng)報(bào)道過，寧波大學(xué)海洋學(xué)院王歡博士所在的科研團(tuán)隊(duì)把河南延津的鹽堿地來做青蟹養(yǎng)殖場。

聽上去有點(diǎn)天方夜譚，其實(shí)細(xì)想一下，其間藏著嚴(yán)密的邏輯：鹽堿地和沿海水域都是咸水，青蟹就生活在咸水里。但海水與鹽堿地的水畢竟有諸多不同，最關(guān)鍵的是鹽度不一樣。東南沿海青蟹通常的養(yǎng)殖鹽度在10‰-25‰，部分地區(qū)養(yǎng)殖鹽度會因雨季而出現(xiàn)短期的8‰以下。但鹽度偏高或偏低，青蟹都不容易存活。

內(nèi)陸黃河兩岸的鹽堿地，以河南蘭考和延津?yàn)槔?，鹽度只有1.5‰。從平均20‰的鹽度到1.5‰，青蟹面臨著巨大的生存挑戰(zhàn)。王歡所在的科研團(tuán)隊(duì)讓青蟹不斷適應(yīng)低鹽度的水，不斷試驗(yàn)，最終找到了最佳的青蟹苗種淡化技術(shù)。

養(yǎng)殖路上的難題還有許多，比如青蟹生長所需要的各種金屬離子，不同地區(qū)的水域金屬離子成分都不一樣。經(jīng)過幾年潛心研究，科研團(tuán)隊(duì)通過“缺啥補(bǔ)啥”的對應(yīng)性補(bǔ)救，成功培育出了適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的青蟹幼苗。

王歡的老家就在河南延津縣，如今延津縣的鹽堿地也成功養(yǎng)活了青蟹。除了河南，寧夏、內(nèi)蒙古甚至山東的鹽堿地上都實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖青蟹。

青蟹鹽堿地的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)在2020年完成技術(shù)構(gòu)建，去年已有北京的客商投資市場，鹽堿地養(yǎng)殖的青蟹開始面向市場，走上了餐桌。

“我們舟山的魚也能養(yǎng)！”

科研專家們除了進(jìn)一步研究青蟹綜合養(yǎng)殖，在鹽堿地養(yǎng)殖青蟹的同時(shí)，也在嘗試養(yǎng)殖泥鰍、縊蟶、美國紅魚、黑鯛、七星鱸魚等海水經(jīng)濟(jì)品種，另一方面，新品種的育苗也在不斷研發(fā)中，比如正在選育中的甬臺1號擬穴青蟹，生長快，耐低鹽，已經(jīng)進(jìn)入新品系培育。

“青蟹能養(yǎng)，我們舟山的魚也能養(yǎng)！”浙江省海洋水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖室副主任徐冬冬認(rèn)為，青蟹適宜生長在鹽度條件為14‰-27‰的泥沙海灘等地，在低鹽度鹽堿地試養(yǎng)成功，給海水魚養(yǎng)殖提供了新思路。

相關(guān)資料表明，舟山因處長江口流域，受潮流、季節(jié)、區(qū)位等影響，海水含鹽度在6‰-27‰之間變化，“舟山魚”同樣有耐低鹽度優(yōu)勢。

2022年7月，徐冬冬聯(lián)系到在河南掛職延津縣農(nóng)業(yè)與農(nóng)村局黨組副書記的王歡，相商將一批“全雌1號”黃姑魚苗種運(yùn)到延津試養(yǎng)。8月20日起，這批魚苗開始進(jìn)行耐低鹽馴化，進(jìn)行魚苗淡化技術(shù)處理。

徐冬冬說，黃姑魚試養(yǎng)很成功，但是養(yǎng)殖三個(gè)月后，因?yàn)橐淮喂と说牟僮魇д`，這批魚不幸死亡?！敖酉聛砦覀儠テ渌柠}堿地養(yǎng)殖海魚?！?/p>

內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)的海鮮好不好吃？

內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)海鮮，好不好吃？這是很多網(wǎng)友關(guān)心的問題。有人認(rèn)為，海水魚會“腥”一些，而吃慣海水魚的人們又會覺得淡水魚有“泥腥味”，比如說三文魚，有人會覺得來自大西洋的三文魚比淡水三文魚的口感好吃一點(diǎn)。

“一方水土養(yǎng)一方人。”這幾天，浙江海洋大學(xué)海洋生物專家趙盛龍教授也關(guān)注到新疆產(chǎn)“海鮮”的新聞，他認(rèn)為，只要鹽度達(dá)標(biāo)，海鮮是可以在鹽堿地養(yǎng)殖的。他沒吃過鹽堿地養(yǎng)殖的海鮮，但懷疑口感會不一樣，“可能對于內(nèi)陸人來說，同個(gè)品種的海鮮差別不大，但海邊的人未必吃得慣鹽堿地養(yǎng)殖的海鮮。因?yàn)槌吮匾柠}度以外，海鮮的生長環(huán)境也非常重要?！?/p>

“舟山海鮮為什么好吃？就像農(nóng)作物在土壤里生長一樣，肥沃的土壤長出的農(nóng)作物會更好，海水也一樣。長江、錢塘江入海，給東海帶來鹽度變化和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說咸淡水交接的水域，海鮮的口感會更加細(xì)膩、鮮美，越往外，海鮮的肉質(zhì)就會硬一些。東海越是往西，鹽度變化就會越大。鹽度不同，也會導(dǎo)致海鮮口感不同?！?/p>

在趙盛龍看來，鹽堿地的鹽度相對穩(wěn)定，環(huán)境中的營養(yǎng)物質(zhì)也不如東海豐富，會導(dǎo)致海鮮口感差異化?！熬退闶峭瑯拥聂~，因?yàn)榧竟?jié)的不同，口感也會大不一樣。”

比如說帶魚，在舟山人眼里，按季節(jié)劃分的話，帶魚會分為三種，夏帶、秋帶、冬帶。趙盛龍說，夏帶銀光閃閃，顏色很鮮亮，口感相對較差，等到了秋天，帶魚開始養(yǎng)膘，顏色會顯得深一些，口感比較好，到了冬季，則是帶魚口感最好的時(shí)候，所以稱為冬至帶魚。

新疆產(chǎn)的是三文魚 還是鱒魚呢？

據(jù)“上?？茀f(xié)”公眾號，有些網(wǎng)友針對新疆產(chǎn)的三文魚是鱒魚還是鮭魚，能不能叫三文魚，可不可以生吃鬧翻了。

那新疆養(yǎng)殖的究竟能不能叫三文魚，不如先來了解一下三文魚。

英文中，三文魚被稱作Salmon，泛指肌肉呈紅色的大型冷水溯河洄游性魚類，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（大馬哈魚）等，并不是單一的某一種魚。

上世紀(jì)70年代，大西洋鮭魚從挪威引入中國香港，粵語發(fā)音的“三文”與salmon相近，更取其“三紋”的形態(tài)，從此，大西洋鮭魚有了正式的中文名——三文魚。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授指出，這時(shí)的“三文魚”只代表大西洋鮭魚。直到20世紀(jì)90年代后，美國、加拿大等地的太平洋鮭魚也開始進(jìn)入中國，由于其外形、生活習(xí)性等都和大西洋鮭魚類似，因此被籠統(tǒng)地稱作“三文魚”。

虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。因成熟個(gè)體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹得名。虹鱒的通用英文名是rainbow trout。

絕大部分鮭科都是洄游魚類，它們并不完全是海鮮。鮭魚的成年個(gè)體會從海洋集體洄游到淡水河中產(chǎn)卵，一些鮭魚科的洄游稱得上是自然界最壯觀的生物活動(dòng)。鮭魚卵在淡水中孵化，然后在淡水中生長很長一段時(shí)間，只有長到足夠強(qiáng)壯了，它們才會游向海洋繼續(xù)生長直到成年，而成年后又會繼續(xù)洄游到淡水河中完成繁殖。鱒魚生活史全部在淡水中完成，屬于沒有跨鹽度洄游行為的一個(gè)類群， 而三文魚的生活特性之一就是溯河洄游性，即產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期會洄游到海水中。

三文魚和鱒魚之爭另一個(gè)焦點(diǎn)是生食過程中寄生蟲的問題。其實(shí)，大西洋鮭魚并非與寄生蟲絕緣，但海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，因此生吃起來被感染的風(fēng)險(xiǎn)相對較小?！岸~中常見的肝吸蟲等，由于生長條件是與人體差不多的滲透壓環(huán)境，因此較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)就會加大。”陳舜勝說。上海海洋大學(xué)魚類研究室主任唐文喬指出，水質(zhì)在淡水魚養(yǎng)殖中起到?jīng)Q定性作用，如通過嚴(yán)格的管理和監(jiān)控，保證魚類生長環(huán)境的安全性，就可切斷寄生蟲的感染途徑。

陳舜勝提醒，三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷怕熱。只要經(jīng)過低溫冷凍處理，就會被殺死。一般來說冰凍過了，被寄生蟲寄生的風(fēng)險(xiǎn)就很低了，新鮮的反而可能有活體寄生蟲。

關(guān)鍵詞：