1、將新鮮的草魚或鰱魚清洗干凈，切塊，最好不帶魚頭。
(資料圖片僅供參考)
2、將泡椒切成丁，這樣很辣。酸豆角洗凈切塊，姜切片，蒜去皮怕碎，小蔥洗凈切段。
3、魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌勻，再加入干淀粉拌勻，這樣容易炒，不易碎。
4、將熱鍋中的油冷卻至80%熱。加入魚塊，用中火炸一小會(huì)兒，然后取出。
5、再次燒熱鍋放涼油，放入泡椒和泡姜、老姜、酸豆角、蒜，翻炒出酸辣的味道。這一點(diǎn)非常重要。我們必須炒腌辣椒。這道菜就靠這些了。
6、把炒好的泡椒放一邊，加入一勺豆瓣醬炒出醬料。再把它們攪在一起，嘗起來又辣又酸。
7、火上加水，燒開后再燒一會(huì)兒。要使它的味道酸辣，加一點(diǎn)醋和白糖(四川做法加一點(diǎn)酒醅，不允許加白糖)(我一般加一點(diǎn)香醋來提味)，嘗試咸淡，淡的話加點(diǎn)鹽。
8、加入炸好的魚塊，拌勻。
9、加上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，讓魚吃起來又酸又辣。
10、加入味精，攪拌均勻，煮2分鐘。
11、撒上細(xì)香蔥，再煮2分鐘。酸而香，酸而辣，魚肉鮮嫩可口。
12、泡椒魚成品圖紙
以上就是泡椒魚這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
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