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8月28日，記者從濟(jì)南市提振消費(fèi)穩(wěn)增長主題系列發(fā)布會獲悉，為響應(yīng)濟(jì)南市建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)城市工作要求，在濟(jì)南市商務(wù)局指導(dǎo)下，濟(jì)南市飯店協(xié)會編制了《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》》《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》五大標(biāo)準(zhǔn)，于當(dāng)天正式發(fā)布。這在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)。

五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，經(jīng)過了對濟(jì)南市餐飲行業(yè)的多輪專項(xiàng)調(diào)研，廣泛征求了包括多位資深中國烹飪大師、學(xué)院教授、品質(zhì)餐廳創(chuàng)始人等業(yè)內(nèi)專家的意見及建議，會同相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人多次召開主題研討會，最終成稿。

五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》在環(huán)境保護(hù)、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，涉及基本要求、認(rèn)定程序、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個(gè)打分項(xiàng)，202個(gè)采分點(diǎn)，將進(jìn)一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟(jì)南市食品安全工作提供保障?！稘?jì)南名菜通用規(guī)范》明確了“濟(jì)南名菜”評定具體標(biāo)準(zhǔn)，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點(diǎn)，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無食品安全事故等方面做出了明確要求?！稘?jì)南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊(yùn)、百姓認(rèn)可和5年內(nèi)市場銷量等評選標(biāo)準(zhǔn)上做了具體規(guī)范?！稘?jì)南餐飲名店通用規(guī)范》以打造品質(zhì)餐廳為主題，旨在突出濟(jì)南文化底蘊(yùn)，講好魯菜故事，關(guān)注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運(yùn)營管理和文化建設(shè)等方面做了規(guī)范要求，為濟(jì)南市打造一批餐飲品牌標(biāo)桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》在認(rèn)定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚(yáng)光大。

濟(jì)南市商務(wù)局黨組書記、局長趙治文表示，標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、綠色化是餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢。濟(jì)南市通過出臺餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵餐飲企業(yè)菜品創(chuàng)新、烹飪技藝創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，促進(jìn)高端餐飲精致化、大眾餐飲精細(xì)化發(fā)展，提升餐飲業(yè)的整體服務(wù)品質(zhì)，構(gòu)筑餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，助力全市餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（大眾報(bào)業(yè)·大眾日報(bào)客戶端記者 段婷婷 報(bào)道）

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