1、酸辣蘿卜原料：白蘿卜，水發(fā)香菇，筍，醬油，精鹽，醋，干辣椒段，姜末，味精，水淀粉，香油，鮮湯，植物油。

(資料圖片)

2、做法：將蘿卜切成滾刀塊，投入沸水鍋中煮至入成熟；干紅辣椒去蒂、籽，切成小段；筍和香菇切薄片。

3、炒鍋燒熱，倒入油，放入姜末煸香，隨即放入紅辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、筍片、蘿卜塊，同炒幾下倒入醬油、醋、鮮湯少許，加精鹽燒開，改用小火燒10分鐘，待蘿卜酥軟熟透，再加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌勻即可。

4、醋炒什錦做法：將胡蘿卜洗凈，切成絲；木耳泡發(fā)，摘洗干凈，一起放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

5、坐鍋點火，加油燒熱，先放入姜末炒香，再下入胡蘿卜絲、木耳翻炒片刻，然后烹入紹酒，加入精鹽、雞粉、醬油、白糖翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

6、蘿卜水晶卷原料：白蘿卜，胡蘿卜，青、紅椒，辣椒仔，白糖，醋精。

7、做法：將白蘿卜切成大薄片，胡蘿卜和青、紅尖椒切成細絲，一起放入沸水中焯燙至熟，撈出。

8、用白蘿卜卷起胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷，再用棉繩捆牢待用。

9、坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關(guān)火晾涼。

10、將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄狀，再放入盤內(nèi)造型即可。

11、炸金絲原料：胡蘿卜，雞蛋，精鹽，味精，淀粉，面粉，植物油。

12、做法：胡蘿卜切細絲，加精鹽拌勻。

13、雞蛋、面粉、干淀粉、味精、適量清水調(diào)成干而厚的糊。

14、將胡蘿卜絲與調(diào)好的糊拌勻。

15、炒鍋燒熱入油，待油溫升至五成熱時，將胡蘿卜絲分成數(shù)等份，逐一團成餅狀下鍋，淺油煎炸至兩面金黃色即可。

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