近日，南通大學附屬醫(yī)院官方微信公眾號發(fā)布了一篇駭人推文：家住海門的李大爺和楊奶奶平日里身體一向硬朗，但就在十幾天前的一個晚上，兩人突然腹痛難忍、上吐下瀉，在當?shù)蒯t(yī)院輸液并未有好轉，轉院到南通大學附屬醫(yī)院急診搶救室。入院時，楊奶奶因為病情過于嚴重已不幸去世。李大爺則處于休克狀態(tài)，體內乳酸值超過10mmol/L（正常乳酸值應小于2mmol/L）。經(jīng)檢查，一切竟源于一碗隔夜蛋炒飯?！捌胀ǖ奈改c炎不會這么嚴重，患者目前炎癥指標高，應該是細菌感染引發(fā)的膿毒癥和感染引發(fā)的多臟器衰竭?！贬t(yī)生說。

(相關資料圖)

經(jīng)過十幾天的治療，李爺爺?shù)母黜椛w征趨于穩(wěn)定，順利出院。"早知道隔夜的蛋炒飯有那么大的危害，我和老伴肯定不會吃的。" 回想當初，李爺爺滿是懊悔。

冰箱的制冷只是延緩了細菌的繁殖，冰箱里還存在著對人體有害的嗜冷菌，隔夜菜被細菌污染之后，易引發(fā)腹瀉、腦炎等。冰箱里拿出的隔夜菜要徹底加熱，煮沸2至3分鐘再吃。同時，隔夜菜本身含有亞硝酸鹽，如長期食用會使亞硝酸鹽超標，導致胃腸道損傷，甚至誘發(fā)胃腸道腫瘤等。老年人、孕產(chǎn)婦、孩子、慢性病人等免疫力低下的人一定要謹慎食用?！贤ù髮W附屬醫(yī)院的袁鼎山醫(yī)生強調

隔夜飯菜引發(fā)的悲劇時有發(fā)生

2022年“一家三口吃隔夜西瓜患胃腸炎”的詞條曾登上微博熱搜，引發(fā)全網(wǎng)熱議：

西安的圖圖（化名）一家，吃了隔夜西瓜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，父母因胃腸炎住進了當?shù)蒯t(yī)院。而圖圖不僅感染了胃腸炎，還引發(fā)了溶血尿毒綜合征（HUS），趕緊來到西安兒童醫(yī)院腎臟科進行血液透析，血漿置換治療。

當時，上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉在科普中國刊文解釋，冰箱并不是大家所認為的“安全箱”，西瓜放入冰箱后，表面依舊會滋生細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質，為細菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導致人食物中毒。

對于已經(jīng)切開的西瓜等水果，建議最好當天吃完。如果一次性吃不完，可以在切開未吃的西瓜上覆蓋保鮮膜，但也不能存放超過12小時。

這些東西都不能久放

01素菜類

相比葷菜，素菜中的營養(yǎng)更容易流失，所以一定要剩的話，盡量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜，相比于其他隔夜菜，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

02涼菜類

涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因為涼拌菜多為生食，細菌未通過高溫殺滅，如果放置時間過長會大量繁殖。食用后可能會誘發(fā)細菌性食物中毒。

03米飯、面食等淀粉類食品

淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

04銀耳、木耳

銀耳和木耳泡發(fā)的時間盡量保證在兩小時內，泡發(fā)時間過久會產(chǎn)生大量黃曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。木耳做的菜也盡量不要隔夜吃。

放置時間超過8-10小時的菜都屬于隔夜菜

另外要明確一點，我們常說的隔夜菜并不是如字面所說，放置了一夜的飯菜?？茖W來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜。

最好不要吃隔夜飯菜，但如果一定要吃，就一定要記得科學儲存。

1及時冷藏

冰箱溫度低，可以抑制細菌滋生，相對減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2分開儲存

冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存，避免交叉污染，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

3徹底加熱

剩菜剩飯食用之前一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是要把剩菜剩飯加熱到中心溫度70℃以上，保持3分鐘。

另外注意，剩飯菜加熱不能超過一次，建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉。愛惜糧食是我們的傳統(tǒng)美德在外科學點餐，吃多少點多少在家按需備餐，吃多少做多少既愛惜了糧食，也守護了健康

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