“舌尖上的浪費”剎車踏板已經(jīng)越踩越深。據(jù)市場監(jiān)管總局標準技術(shù)司司長劉洪生5月6日在該局召開的新聞發(fā)布會上介紹，我國制止餐飲浪費國家標準體系已基本建立，標準兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機關(guān)食堂等重點場景，能夠基本滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要。

而就現(xiàn)實生活中餐飲浪費并未完全杜絕的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)分析指出，還需多方共同努力，如在餐飲店普及拒絕浪費的提示、在學(xué)校加強拒絕浪費的宣傳教育等，形成杜絕浪費的社會氛圍。

(資料圖)

聚焦外賣、婚宴、自助餐等

餐飲浪費在國內(nèi)外一直是一個備受重視的問題，我國在制止餐飲浪費上也進行過多輪涉及各種餐飲類型的專項行動。

以最近的專項行動為例，市場監(jiān)管總局有關(guān)負責人在5月6日召開的新聞發(fā)布會上介紹，2023年3月，市場監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)部署開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，要求各級市場監(jiān)管部門嚴格執(zhí)行《反食品浪費法》，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領(lǐng)域加大檢查頻次和力度，重點檢查是否依法主動開展消費提示，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)超量點餐造成明顯浪費，是否設(shè)置不合理的送餐門檻等，督促外賣平臺、餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展自查自糾，從嚴從速查處違法行為，集中曝光典型案例。

具體到實踐中，北京商報記者在外賣平臺檢索發(fā)現(xiàn)，目前許多外賣商家都推出了小份菜、小碗菜的商品類型，價格較同類型不是小份菜的商品要便宜許多。

就線下餐飲店的消費情況，北京商報記者聯(lián)系了海底撈北京市海淀區(qū)牡丹園店經(jīng)理張秋霞，據(jù)她介紹，在海底撈，半份菜已經(jīng)成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。除了在門店有一些海報提示，海底撈服務(wù)員也會在客人點餐時主動幫忙，根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務(wù)。

“我們門店緊鄰不少高校，是不少學(xué)生聚餐首選，選擇半份菜不僅能避免浪費，還能品嘗更多菜品，從而受到年輕學(xué)生們的歡迎?！睆埱锵急硎?。

據(jù)市場監(jiān)管總局有關(guān)負責人介紹，截至目前，全國市場監(jiān)管部門督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾，檢查200.8萬家，整改餐飲浪費問題2.7萬余個；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791個。同時通過制定一系列國家標準，在厲行節(jié)約、反對浪費行動中發(fā)揮支撐和規(guī)范作用。

糧食安全與企業(yè)盈利

我國之所以如此重視餐飲浪費問題，與其背后較大的糧食安全和資源消耗密切相關(guān)。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院此前的估算，我國的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈總損耗率約為12%，在播種、收獲、儲藏、運輸、加工等各個環(huán)節(jié)，本來就因為設(shè)備和技術(shù)局限而存在不同程度的損耗。在此基礎(chǔ)上，全國人大常委會專題調(diào)研組此前關(guān)于珍惜糧食、反對浪費情況的調(diào)研報告顯示，中國城市餐飲每年食物浪費大致在340億-360億斤，這還不包括居民家庭飲食。

糧食安全是國家安全的基礎(chǔ)。2022年，我國糧食產(chǎn)量13731億斤，增產(chǎn)74億斤，連續(xù)八年保持在1.3萬億斤以上。業(yè)內(nèi)分析指出，大豐收的背后，我國糧食生產(chǎn)也付出了沉重的資源環(huán)境代價，而且糧食生產(chǎn)的后備耕地資源已近窮盡，單產(chǎn)再增加的技術(shù)潛力也已接近極限。普遍的、嚴重的食物浪費現(xiàn)象，與我國14億人口大國和人均耕地、水資源緊缺的糧食國情格格不入，遏制食物浪費對保障國家糧食安全具有重大現(xiàn)實意義。

“一方面，制止餐飲浪費，相當于在不增加資源的條件下，提高了糧食生產(chǎn)的供給以及肉禽蛋奶的供給，相當于改變了我國人均占有耕地和水資源較低的狀況。另一方面，制止餐飲浪費等于我國減小了碳排放量，有助于實現(xiàn)碳達峰和碳中和目標?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤從宏觀經(jīng)濟的角度予以了評價。

聚焦到餐飲行業(yè)乃至企業(yè)本身，制止餐飲浪費和企業(yè)盈利掛鉤。同樣以海底撈為例，張秋霞表示，海底撈通過取消70%菜品的花卉點綴、對部分菜品底襯采用可食用的菜品、運輸時將產(chǎn)品由大包裝調(diào)整為小包裝發(fā)貨等，提高了門店的庫存周轉(zhuǎn)率，降低了因產(chǎn)品積壓帶來的過期概率。同時，數(shù)字化管理也減少了40%的存貨和因過期或儲存不當帶來的浪費。這些虧損的減少，最終在門店利潤上有所體現(xiàn)。

遏制不能僅靠法律

實際上，在針對餐飲浪費的具體規(guī)定上，我國已有多部國家標準在執(zhí)行中。截至目前，已發(fā)布的有《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》等8項國家標準，正在研制的則有《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等4項國家標準，擬立項6項國家標準，此外市場監(jiān)管總局還將制止餐飲浪費的要求納入到旅游民宿、旅游度假區(qū)等其他標準中。

“我國制止餐飲浪費國家標準體系已經(jīng)基本建立，標準兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機關(guān)食堂等重點場景，能夠基本滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要?！笔袌霰O(jiān)管總局有關(guān)負責人在5月6日的會上表示。

但就實際情況來看，我國餐飲浪費的現(xiàn)象并不能算完全杜絕。湖北省一位在校大學(xué)生小文在接受北京商報記者采訪時表示，在校期間大家因為沒有合適的廚具選擇打包的時候較少，現(xiàn)在開始實習(xí)工作方便加熱飯菜后基本吃不完的都會打包，但據(jù)她觀察，身邊仍有很多人礙于面子并不會選擇打包。另外，關(guān)于提醒消費者不要浪費的標語，她更多的只在自助餐餐店見到，日常見到的提示并不多。

在如何提高打包意愿上，小文同學(xué)表示，如果商家能免費提供打包盒并提供儲存的地方，等部分有需要的消費者辦完別的事情回家時將打包盒取走，大家會更愿意打包。

“遏止餐飲浪費，不能夠僅僅靠制定一個法律、幾個文件、若干個標準，還需要靠多方面的努力，如普及拒絕浪費的提示、加強拒絕浪費的宣傳教育等，需要有一個長期過程?！焙闈f。

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