最近有粉絲在后臺問“菜場里那種店家自己做的面條你們研究過伐？到底新鮮伐那個？”，確實比起干制的掛面和方便面，口感更好的生濕鮮面條往往更受吃客偏愛，那么既然大家感興趣了，我們就幫大家測一測。

那么我們要測些什么呢？

(資料圖)

一般來說，因為鮮面條含水量更高，所以保質(zhì)期更短，市面上常見的生濕面制品為了更好保濕防腐，往往會添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨糖醇和丙二醇等添加劑；另外鮮面條大多售賣時暴露在空氣中，是否售賣時會產(chǎn)生黃曲霉毒素b1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等物質(zhì)呢？它的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)是怎么樣呢？

用大白話說，我們想測這些：

菜場面店攤頭上賣的自制面條新不新鮮？

生產(chǎn)時有沒有添加防腐劑和保濕劑？

面條的營養(yǎng)價值幾何？

為了解開這些疑問，讓大家吃的更明白，上海市消保委微信團隊跑了24家菜場，我們模仿普通消費者購買了50份各類面條，并委托專業(yè)檢測機構(gòu)檢測了這些面條的營養(yǎng)價值，還抽檢其中10款的防腐劑保濕劑和霉菌毒素。

(24家菜場)

（50份各類面條）

結(jié)果顯示，抽檢的所有產(chǎn)品新鮮度都不錯，同時沒有檢出常見的防腐劑、保濕劑，因為鮮面條基本是現(xiàn)制現(xiàn)售現(xiàn)買現(xiàn)吃的，不需要長時間保存。

有趣的是，雖然鮮面條的水分穩(wěn)定在25%~35%之間，但相對來說，細面條的表面積大，暴露在空氣中易流失水分，數(shù)值要比粗面寬面的低，所以粗面條反而比細面條要“水嫩”。

對此我們總結(jié)了以下三點提示：

比起預(yù)包裝的生濕面制品，現(xiàn)售現(xiàn)賣的鮮面條保質(zhì)期短，更為新鮮，不使用或較少使用山梨糖醇、丙二醇等添加劑。

面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強的飽腹感。建議在食用面條時搭配各類肉類蔬菜，達到到營養(yǎng)均衡。

在保存方面，鮮面條常溫能放1-2天，如果冷藏能放3-4天，保質(zhì)期比較短。商家一般當天制作，當天銷售，建議消費者當天買，當天吃。

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上觀號作者：上海市消保委

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