(資料圖片)

插青，意味著松糕制作完成。

由五花肉、荔浦芋塊和花生等配制的餡料。

米粉和餡料攪拌均勻。

6月14日，是靈川縣靈田鎮(zhèn)的圩日。集市上，人群熙熙攘攘，各色農(nóng)產(chǎn)品琳瑯滿目。與此同時，各色美食亦吸引著眾人的目光。其中，飄著糯米清香和黃糖甜香的松糕，是不少鄉(xiāng)民的最愛。 早晨，靈田鎮(zhèn)靈田村委大村的村民蔣己妹帶著自制的兩個松糕趕圩，不到兩個時辰就被搶購一空。剛剛切割下來的一塊塊松糕，還冒著絲絲的熱氣。一塊松糕在手，食客們愜意而滿足地吃著，那樣子，好像是趕圩的目的達(dá)到的滿足。平常的日子，因一塊松糕，有了更綿長醇厚的滋味。 1969年出生的蔣己妹，是當(dāng)?shù)刂谱魉筛獾囊话押檬帧?0歲那年，還是新婚小媳婦的她，就跟著家婆學(xué)做松糕。彼時，家婆一直是靈田鎮(zhèn)一帶有名的松糕制作能手。而今，30多年過去，蔣己妹早已獨當(dāng)一面，而且她制作的松糕亦早已得到鄉(xiāng)親們的肯定和喜愛。 在靈田鎮(zhèn)，乃至桂林廣袤的鄉(xiāng)村，不少農(nóng)村婦女都會制作松糕。而村民們每逢婚慶生日等重大喜事，松糕更是一種必備的糕點。根據(jù)個人口味或宴席需求，松糕主要分三種口味，包括全咸、全甜和咸甜兼顧。為了寓意事事順意、福祿雙全、長長久久等美好祝愿，松糕常被切塊成尾數(shù)為6或9的數(shù)字，又體現(xiàn)出濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)俗民情。 賣完松糕回家，蔣己妹沒有歇著，而是又開始了忙碌。當(dāng)天，有人向她預(yù)定了2個全甜的松糕用做生日宴請之用。 整潔的后院，成了蔣己妹工作的“舞臺”。在那里，頭一晚浸泡好的糯米和粳米已經(jīng)被按比例打成了米粉。用篩子過濾一遍，米粉中略粗的顆粒被剔除，手感更加細(xì)滑。隨后，蔣己妹把事先熬制好的黃糖水倒入米粉之中，一邊倒，一邊攪拌均勻。在廚房里，由五花肉、荔浦芋、花生、板栗和蔥花等配制的餡料被端了出來，倒入了米粉之中。又是一番攪拌，制作松糕的餡料完成。 燒火的鐵爐子被移到了小院的一角，那里，堆放著足夠的木柴。爐火燃起來了，蔣己妹把一口裝了水的大鋁鍋放了上去。在院子的另一頭，蔣己妹又麻利地往木甑底部放上一個竹編蒸底，再鋪上一片干荷葉。接著，荷葉上層層倒入松糕的餡料。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，木甑被放入大鋁鍋，開始了蒸松糕的過程。 約莫半個小時過后，松糕的香氣漸漸彌漫。蔣己妹用一根長竹棍插入松糕中，檢查松糕的生熟程度。在確定了松糕將要蒸熟前的5分鐘，她再次給松糕頂部抹上了一層黃糖漿、撒上了一層糯米粉。而在她的巧手撥弄下，松糕頂部呈現(xiàn)出一個山峰狀。 待成型的松糕被端出鍋，蔣己妹在院子里摘下一束青蔥糕花，完成了插青的環(huán)節(jié)，也意味著松糕正式出爐。 打粉、過篩、做餡、鋪粉、放餡、蒸煮、插青等，一系列程序下來，費時又費力。但是，當(dāng)切開松糕品嘗，鄰居和姐妹們嘖嘖稱贊之際，蔣己妹又覺得所有的辛苦都煙消云散了。 蔣己妹說，松糕制作特別注重用料比例的調(diào)配，尤其是全糯松糕的制作，因糯米的延展性好，很考驗制作者的功力。粉的干濕程度、蒸煮的時間長短，都是全糯松糕出爐后是否能成型、能否熟透，是否易分割的重要因素，而這也是靈田松糕制作技藝重要特征。 據(jù)了解，“松糕”與“承高”諧音，有扶持子孫快高長大、事事順利的意思。取其好兆頭，每逢老人做壽、小孩滿月、新婚、建新房等喜事都會用到松糕，以此傳遞吉祥和喜慶。而身為松糕的制作人，蔣己妹覺得自己不僅是在制作一種充滿濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)情的鄉(xiāng)村美食，更是在傳遞一種喜慶、一種祝福。這樣的心情，讓她在制作松糕的日復(fù)一日的忙碌中，生出一種別樣的美好心境。

來源:桂林日報

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