準備食材：黃豆（2斤）、鹽（適量）、朝天椒（適量）、花椒（適量）、八角（適量）、山奈（適量）、豆蔻（適量）、草果（適量）、生姜（適量）。

1、泡水

首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發(fā)脹后，體積會增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。大約浸泡24小時左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。

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2、煮黃豆并自然放涼

將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。

將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，后面工序會有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。

3、低溫發(fā)酵

當煮好的黃豆降至40多度時（相當于洗澡水的溫度），就可以裝入準備好的容器中進行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。

4、調(diào)味

發(fā)酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。

依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細菌和寄生蟲。

5、密封罐裝

裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。

最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐里也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風，不便于保存。裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香

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