首先怎么抄蛋不會碎？

炒雞蛋前，要充分?jǐn)噭?，加少許水，2個雞蛋+1小勺水百，之后，熱油下雞蛋，略炒幾下，雞蛋稍微成型，就下番茄。不要翻炒太多，只要不焦了就可以，度下調(diào)料。番茄略軟的時候可以出鍋了。番茄炒蛋的問關(guān)鍵是番茄汁，和調(diào)料充分調(diào)和，滲入雞蛋里面的效果。

首先準(zhǔn)備食材：

(相關(guān)資料圖)

番茄 X 4個

雞蛋 X 5個

食鹽，生抽，蒜末，白糖，蔥花，芝麻油 X 適量（詳細(xì)用量請看內(nèi)文的使用過程）

食材準(zhǔn)備好之后，我們先來處理番茄，給番茄打個十字刀花，這樣可以使等會給番茄剝皮的時候更加的順手！

給番茄打上十字刀花之后，把番茄放入一個較大的湯碗之中，然后加入大量的開水，開水的量最少要沒過番茄，就這樣用開水浸泡5分鐘！把番茄的表面燙熟，燙過的番茄可以很輕易的把番茄的表皮剝下來！

番茄在開水里浸泡5分鐘之后，撈起，然后用手從十字刀花處開水，抓起番茄的外皮，往下撕，因為被開水燙熟了番茄的表面，所以，這樣能夠很輕易的把番茄的表皮撕下來，重復(fù)操作，直到把所有的番茄外皮都剝?nèi)ィ?/p>

番茄的外皮剝?nèi)ブ?，放到菜板上，用菜刀把番茄切成小塊，形狀看自己喜歡，我一般都是切成滾刀塊，另外切的時候，大家可以順手把番茄長蒂的芯切去，因為這東西并不好吃！等所有的番茄都切好之后，裝盤備用！

接下來，我們處理雞蛋，把準(zhǔn)備好的5個雞蛋全部打到一個大碗里面，再加入1茶匙的食鹽，然后用筷子或者打蛋器快速的打散，備用！

雞蛋打散成蛋液后，起鍋加油燒熱，最好是平底鍋或者不粘鍋，我用的是平底鍋。油溫5成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，稍微的晃動一下，讓雞蛋液形成一個圈，然后小火煎制，等到雞蛋液稍微的凝固時，用筷子輕輕的往中間推動，等雞蛋液完全凝固時，用筷子夾散，這時的雞蛋也就8成熟左右，然后盛出裝盤備用！

接下來，我們炒番茄，起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，加入準(zhǔn)備好的蒜末，小火炒出香味，然后把切好的番茄塊倒入鍋中，中火翻炒，炒至番茄出汁，如果你喜歡吃湯汁多一點的番茄炒蛋，可以加一點點的清水翻炒，這樣可以炒出更多的番茄汁！

等到番茄炒出汁之后，我們給番茄調(diào)一些底味，加入1湯匙的白糖，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，然后翻炒均勻入味，這時的番茄已經(jīng)酸甜可口，香氣四溢了，雖然菜還沒做好，估計你也會垂涎四尺了！

番茄炒入味之后，我們把剛剛炒到8成熟的雞蛋，倒入鍋中，跟番茄一起翻炒，翻炒均勻，讓雞蛋完全的裹上番茄的湯汁！

雞蛋和番茄翻炒均勻之后，我們進入最后的收尾階段，加入1湯匙的芝麻油，加入適量的蔥花，然后翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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