因?yàn)槲毒珰У糁袊?guó)美食，因?yàn)槌晕毒珜?duì)身體不好，然后很多人不用味精，轉(zhuǎn)而用雞精。

圖注：雞精配料

這張圖片展示的是雞精的配料，其中第一個(gè)配料是谷氨酸鈉，按照中國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一包合格的雞精中至少要含有35%的谷氨酸鈉。

那么谷氨酸鈉是什么東西呢?

估計(jì)知道真相后，很多人眼淚要掉下來(lái)。

谷氨酸鈉的通俗名字就是味精，也就是說(shuō)雞精中味精含量最少要達(dá)到35%才行，不僅是雞精，我們廚房中的許多調(diào)味劑都含有谷氨酸鈉，比如醬油等等。

如果說(shuō)味精毀了中國(guó)的美食，不應(yīng)該出現(xiàn)在廚房里的話(huà)，那么廚房中的幾乎所有調(diào)味劑都不應(yīng)該出現(xiàn)。

沒(méi)有任何調(diào)味劑的食物還能稱(chēng)為美食嗎?只能說(shuō)沒(méi)有味精只會(huì)讓食物更加索然無(wú)味吧。

味精存在于天然食物中

如果我們了解味精是怎么被發(fā)現(xiàn)的，以及是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，其實(shí)就不會(huì)認(rèn)為味精是否毀了美食了。

1908年，味精的創(chuàng)造者日本生物化學(xué)家池田菊苗博士喝了他妻子燒的菜湯，而菜湯濃烈的鮮味喚醒了他作為化學(xué)家的職業(yè)嗅覺(jué)，他強(qiáng)烈地想知道是什么給菜湯提鮮的。

詢(xún)問(wèn)了他妻子之后，他得知菜湯中加入了海帶，當(dāng)時(shí)的日本人很喜歡拿純天然的海帶來(lái)給其它食物提鮮。

其實(shí)，在我們中國(guó)也一樣的，即便在沒(méi)有味精的年代，我們也會(huì)用一些其它的純天然食材來(lái)替代味精——用低效的方式在食品中加入“味精”。

菊苗博士猜測(cè)海帶中有某種化學(xué)物質(zhì)可以給食物提鮮，于是它蒸發(fā)了菜湯并提取了一種晶體。

這種晶體不是別的東西，就是谷氨酸。

圖注：谷氨酸分子式

谷氨酸并不是菊苗博士最早發(fā)現(xiàn)的，早在1866年，德國(guó)的一位研究人員就已經(jīng)從面筋中分離出讓人類(lèi)食欲大增物質(zhì)——谷氨酸(所以叫做谷氨酸，因?yàn)樗钤缡窃诠任镏邪l(fā)現(xiàn)的，而不是在海帶)。

雖然谷氨酸不是人體所必需的氨基酸，但它參與機(jī)體代謝，人體每天最少要攝入13克谷氨酸才能保證身體正常運(yùn)行，所以它還是有比較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

菊苗博士是一個(gè)有商業(yè)頭腦的化學(xué)家，所以他強(qiáng)烈地希望能把這種物質(zhì)商業(yè)化。

圖注：谷氨酸鈉

當(dāng)然，如果要商業(yè)化必須符合一些條件，其中一點(diǎn)就是它必須可以存儲(chǔ)，他找到了鈉離子，因?yàn)殁c離子也參與了機(jī)體的代謝。

通過(guò)電解的方式，他和他的團(tuán)隊(duì)得到了這種可以存儲(chǔ)和售賣(mài)的產(chǎn)品——谷氨酸鈉，或者叫作味之素(味精是后來(lái)的名字)。

最早的味精肯定是非常貴的，因?yàn)榫彰绮┦康纳a(chǎn)方法很費(fèi)糧食，據(jù)信40噸小麥只能生產(chǎn)1噸味精。

在那個(gè)食不果腹的年代，估計(jì)只有大戶(hù)人家才用得起味精吧，當(dāng)時(shí)估計(jì)也沒(méi)人會(huì)思考味精是否毀了美食，每個(gè)人只會(huì)覺(jué)得“真香”。

最后：為什么味精現(xiàn)在被認(rèn)為不好了?

隨著生產(chǎn)味精技術(shù)的升級(jí)，細(xì)菌發(fā)酵變成生產(chǎn)味精的主流，這種生產(chǎn)方式有點(diǎn)像打開(kāi)了味精流水線(xiàn)生產(chǎn)的大門(mén)，味精產(chǎn)量一發(fā)不可收拾，而成本卻還降得非常厲害。

用流水線(xiàn)的方式來(lái)生產(chǎn)一個(gè)調(diào)味劑，而且還是這么便宜的調(diào)味劑，其實(shí)很容易讓人產(chǎn)生抵觸和恐懼心理。

另外，味精以晶體的形式存在，和我們平常食物的既視感有點(diǎn)沖突。

所以，有些人會(huì)相信味精的原材料是煤炭或者頭發(fā)之類(lèi)的、沒(méi)什么成本的東西，其實(shí)這只是我們對(duì)工業(yè)時(shí)代產(chǎn)品不是很了解的緣故。

或者說(shuō)，味精被認(rèn)為不好只是因?yàn)橐恍┤瞬涣私馑选?/p>

在食物里加味精沒(méi)問(wèn)題，因?yàn)樗a(chǎn)生的谷氨酸和鈉離子都是人體需要的，只是不要加多了，那可能會(huì)讓你覺(jué)得很口渴。

關(guān)鍵詞： 吃味精對(duì)身體有害 谷氨酸鈉 味精含量 廚房調(diào)味劑