冬去春來，萬物生發(fā)，3月正值“春菜”大量上市，山東餐飲企業(yè)順時(shí)而為，競相推出菜式多樣的“野菜宴”，引導(dǎo)貼近自然、吃野嘗鮮、順應(yīng)季候、“不時(shí)不食”的健康飲食觀念。

薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、面條菜、香椿芽……正當(dāng)人們?yōu)榇汗?jié)期間大魚大肉膨脹起來的身段發(fā)愁之際，山東各地超市、菜市場上已能見到野菜蹤影。餐飲商家也早已瞄準(zhǔn)這個春日“新商機(jī)”，將各類野菜“花式”烹調(diào)，端上餐桌，野菜已然成為民眾節(jié)后減肥消膩的首選。

由濟(jì)南東部國際賽馬場園區(qū)內(nèi)的駿騰酒店策劃的一個野菜美食節(jié)，吸引了市民的關(guān)注。“考慮到去年春天受疫情影響，人們行動受限，一直渴望到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。隨著疫情形勢逐漸穩(wěn)定，我們想通過野菜美食節(jié)吸引更多人到野外呼吸新鮮空氣、釋放天性。”水發(fā)民生集團(tuán)權(quán)屬公司山東駿騰酒店總經(jīng)理張朝霞在接受中國新聞網(wǎng)記者采訪時(shí)說，他們的酒店與城區(qū)距離適中，交通方便，周圍遍布山林，野菜資源豐富。往年就有不少市民和游客春季來到這里尋覓野菜，并且囑咐酒店烹調(diào)后品嘗，這樣能夠真正體驗(yàn)到采挖野菜、分而食之的鄉(xiāng)村生活樂趣。

張朝霞說，春節(jié)期間，人們吃大魚大肉和大棚反季節(jié)蔬菜比較多，總覺得少了大自然的味覺。她所在的酒店推出野菜美食節(jié)，也是為了讓食客嘗到野菜天然、接地氣的味道。“春天適量吃野菜，也符合季候規(guī)律，利于養(yǎng)生。一些野菜如蒲公英還有藥用價(jià)值，能幫助人清腸胃、血管，排身體毒素。”

據(jù)駿騰酒店廚師長高雷山介紹，他們已經(jīng)設(shè)計(jì)了部分春季菜單，梳理了經(jīng)典的野菜烹飪方法，其中的“兩葷兩素”菜譜較有代表性：肉末香椿炒鮮筍、蒜香堂焗面條菜、白鹵松花肘、漢源花椒雞。“不管是葷菜還是素菜，挑選的都是當(dāng)季應(yīng)景的時(shí)鮮原材料。酒店周邊的山谷野地上眼下已經(jīng)能采到苦菜、白蒿，隨著天氣變暖，野菜的種類會更加豐富，菜單也將不斷更新。”

“春節(jié)前我們已經(jīng)在準(zhǔn)備方案，節(jié)后將陸續(xù)根據(jù)不同門店的品牌特色，推出系列‘春季新品’。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，該集團(tuán)旗下的高第街以烹飪粵菜為主，計(jì)劃推出春筍系列菜品，如油燜春筍、筍尖炒臘味等，老牌坊則主推野菜系列餐品，香椿芽、面條菜等讓顧客嘗“春鮮”，還將推廣春季時(shí)令美食、濟(jì)南人熟知的蒲菜。“中國飲食文化講究‘不時(shí)不食’，要多食用當(dāng)季的時(shí)鮮菜蔬。春季吃野菜順應(yīng)自然規(guī)律，也與人們?nèi)找孀非蠼】碉嬍?、注重養(yǎng)生的觀念相符合。”

“不食不鮮，食在鮮時(shí)。”坐落在濟(jì)南千佛山西南麓的東海食府也同樣順應(yīng)時(shí)節(jié)，推出了10多種野菜在內(nèi)的“野菜美食節(jié)”。據(jù)東海食府總經(jīng)理陳明介紹，酒店推出的野菜既有南方的西洋菜、羅馬生菜，也有北方的紅香椿、龍須菜等。以粵菜系為主打的東海食府在烹飪時(shí)也注重了南北方烹飪理念的融合。菜品一經(jīng)推出就受到食客的“追捧”，幾乎每餐必點(diǎn)，“這也反映出當(dāng)下人們越來越注重人體酸堿平衡，追求健康飲食的狀態(tài)”。

在陳明看來，重油、重作料的飲食會加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，應(yīng)更追求簡單化、較清淡的健康飲食習(xí)慣。針對食材的制作，他建議餐飲從業(yè)者的烹飪工藝不必過于復(fù)雜，應(yīng)追求食材本身的“原汁原味”，通過烹飪技術(shù)重點(diǎn)突出其營養(yǎng)價(jià)值，從美食提供者的角度引導(dǎo)人們健康飲食。(趙曉 沙見龍)

關(guān)鍵詞： 春菜 餐飲企業(yè) 野菜宴