酷愛冰淇淋的翻譯君突然發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)“冰淇淋自由”越來越難了。看了便利店冰柜上的那一排價(jià)簽和電商APP里的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，除了難以實(shí)現(xiàn)的“冰淇淋自由”，還伴有口味“選擇困難癥”：東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐、揚(yáng)州炒飯、石鍋拌飯、螃蟹肥了、海苔肉絲……翻譯君有點(diǎn)兒懵：這是準(zhǔn)備開席了嗎?

在便利店的冰柜前輾轉(zhuǎn)半天，翻譯君咬了咬牙，決定試試18塊錢一根的“網(wǎng)紅”絲絨可可雪糕。看看它為什么這么貴?

鐵鍋燉、臭豆腐、蔥爆牛奶……怪味雪糕成網(wǎng)紅

“網(wǎng)紅雪糕”，挺貴的

價(jià)格，體現(xiàn)在“加料”上。東北鐵鍋燉、揚(yáng)州炒飯、螃蟹肥了……網(wǎng)紅雪糕的原材料突破了水、白砂糖、奶制品等傳統(tǒng)原料的限制，加入了肉松、胡蘿卜，再撒點(diǎn)兒蔥花，嗯，有內(nèi)味兒了……

這股味兒借助互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)，吹火了冰淇淋行業(yè)。其實(shí)，回想這幾年的“網(wǎng)紅”冰淇淋，從烏云冰淇淋、椰子灰，到須盡歡、鐘薛高，雖然每一年的主角不同，但相同的是，產(chǎn)品的口味、造型、IP還有明星代言，總能成為消費(fèi)者“種草”的理由。

“不知道為什么，就突然火了。”一時(shí)間，主播帶貨、博主推薦、跨界聯(lián)名……有了大數(shù)據(jù)的加持，進(jìn)階版“網(wǎng)紅”的市場(chǎng)推廣，結(jié)合了線上直播、口碑營(yíng)銷、線下終端活動(dòng)等多種營(yíng)銷方式，總之，如果你是被定位到的消費(fèi)群體，總有一個(gè)渠道能夠覆蓋到你，所以，這筆推廣費(fèi)自然是少不了的。

以前，初階版的“網(wǎng)紅”雪糕冰淇淋還僅僅是在門店，它們大多出現(xiàn)在某地的美食攻略，必吃排行榜，打卡“圣地”中，而進(jìn)階版“網(wǎng)紅”則受益于線上渠道，加上成本高昂又沒法省錢的冷鏈物流，所以，“網(wǎng)紅”雪糕冰淇淋的價(jià)格就變高了。

現(xiàn)在，市面上的“網(wǎng)紅”雪糕單價(jià)動(dòng)輒超過10元，還有的高達(dá)66元，實(shí)力“勸退”了一部分消費(fèi)者。

有不少人抱有這樣的心態(tài)：“雖然十幾塊錢也不是很多，但是感覺買個(gè)雪糕有點(diǎn)兒不值”;還有的是“打個(gè)卡拍個(gè)照就ok了，回不回購還要看緣分咯。”

“勸退”的不止價(jià)格

價(jià)貴的背后，是否真正貨真價(jià)實(shí)，讓消費(fèi)者放心食用呢?

之前的椰子灰冰淇淋就曝出成分的爭(zhēng)議問題;奧雪雙黃蛋雪糕多次抽檢不合格被點(diǎn)名，于是，“網(wǎng)紅”就涼了……

還有今年大熱的鐘薛高。企查查數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高食品(上海)有限公司在2019年4月和8月收到黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的行政處罰，罰款分別是6000元和3000元，處罰事由為發(fā)布虛假廣告：

釀紅提•雪糕宣傳的是“不含一粒蔗糖或代糖，果糖帶來馥郁的香氣，只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級(jí)紅提，零添加，清甜不膩”，而實(shí)際上經(jīng)檢驗(yàn)為散裝/一級(jí)。

老樹北抹茶•雪糕宣傳的是“鐘薛高榮譽(yù)原創(chuàng)只選用日本藪北茶，純手工研磨，完全不同三種抹茶風(fēng)味融于一體，零添加，不甜不齁不膩”，而實(shí)際上則是采用鳩坑、龍井、藪北樹等多種品種的茶樹鮮葉制成……

如果高調(diào)宣傳自家的原材料有多好，那是不是應(yīng)該經(jīng)得起檢驗(yàn)?如果想要樹立品牌形象，留住消費(fèi)者，是不是應(yīng)該更加誠(chéng)信一些?在標(biāo)榜自己的同時(shí)，如此貨不對(duì)板，賣著高價(jià)，用著普通雪糕的原料，“網(wǎng)紅”要靠什么走向“長(zhǎng)紅”呢?

三分天下 市場(chǎng)很大

2020年6月7日，上海，大白兔線下冷飲快閃店近日登陸南京路步行街。

曾經(jīng)，我們的童年是小豆冰棍、雪人、奶磚，要是能吃上袋兒淋或者火炬冰淇淋，能美一天。后來，我們的選擇多了，吃的也越來越好，而這些回憶里的味道，仿佛有種魔力，能讓你在頂著大太陽的時(shí)候想起它。

Ice的世界，Cream也挺難的。在二十多年的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展中，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模不斷攀升。中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至近1380億元，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

目前，冰淇淋市場(chǎng)已形成“三分天下”的局面：八喜、和路雪、雀巢等品牌占領(lǐng)中高端市場(chǎng)，占比約25%;國(guó)產(chǎn)蒙牛、伊利為代表的乳企占據(jù)中端市場(chǎng)，約占45%;還有區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)，定位中低端，約占30%。除去各大品牌已經(jīng)占有的份額，每年還有很多以顏值、健康或體驗(yàn)為賣點(diǎn)的網(wǎng)紅產(chǎn)品來搶占市場(chǎng)，未來，冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

盡管消費(fèi)總量居全球第一，但冰淇淋的人均消費(fèi)水平明顯低于歐美成熟市場(chǎng)國(guó)家和世界平均水平?？梢姡袊?guó)冰淇淋市場(chǎng)還有更大的潛在發(fā)展空間。

冰淇淋不止是降溫利器了

2020年6月17日，在杭州一家商城內(nèi)拍攝到的國(guó)酒冰淇淋快閃店內(nèi)用各類名白酒做成的特色冰淇淋。

市場(chǎng)的增長(zhǎng)，在于邊界的逐漸消失。正如冰淇淋身上原有的標(biāo)簽：“夏日專屬”、“消暑降溫”……如今正在逐漸弱化。

“四季流行”——冰淇淋打破了銷售季節(jié)的限制，成為四季流行的日常甜品。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017到2019年，冰淇淋在春節(jié)期間的居家消費(fèi)占比均不到25%，而在今年春節(jié)期間，這一數(shù)字迅速提升到37%。

“零食化”——當(dāng)你把冰淇淋看作是一種零食的時(shí)候，就意味著它可以出現(xiàn)在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)：打卡拍照、追劇、在辦公室點(diǎn)外賣、為家里囤貨……

“享受型食品”——滿足更多的情感和社交需求。近年來，冰淇淋的附加屬性呈現(xiàn)多樣化，它不再是冷飲的替代品，而是一種能帶來快樂和幸福感的享受型食品。

小身材大能量，冰淇淋這個(gè)本來不太起眼的產(chǎn)品，如今已具有千億元的市場(chǎng)規(guī)模，成為消費(fèi)市場(chǎng)的一抹亮色。但是如何贏得年輕一代消費(fèi)者的心，企業(yè)在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，還需要更多的新意、創(chuàng)意和誠(chéng)意。

“三低”、便宜大碗也挺香的

翻譯君一邊吃著這根18塊錢的雪糕，一邊看了看配料表和熱量表，它的主要成分(配料表第一位)是稀奶油，熱量是901千焦/100g，果然，在口感翻倍的同時(shí)熱量也翻倍了。

其實(shí)，吃冰淇淋總是有負(fù)罪感的，不吃忍不住，吃了又怕胖。在大健康的趨勢(shì)下，越來越多消費(fèi)者會(huì)關(guān)注食品飲料的成分以及熱量，尤其是糖分占比。

針對(duì)這種情況，不少品牌已開始布局低脂、低卡、低糖冰淇淋，“三低”冰淇淋主要是不使用白砂糖或降低原料中的糖分;在成分方面，使用生牛乳或牛乳、酸奶，甚至是植物基冰淇淋。

當(dāng)翻譯君還想再吃第二根的時(shí)候，有點(diǎn)兒猶豫了，翻翻冰柜，嘴里嘟囔了一句，拿起雙棒雪糕，“還是回憶一下小時(shí)候的味道吧。”

畢竟，一口上頭的冰淇淋，就是讓人舒服、又甜兮兮的。不說了，翻譯君又默默地下單了1.1kg的大桶冰淇淋。               
                                                                                                                                   (【財(cái)經(jīng)翻譯官】高暢/文)

關(guān)鍵詞： 冰淇淋 市場(chǎng)