菜肴篇

鲃肺湯

(資料圖片僅供參考)

鲃肺湯，由鲃魚的內(nèi)臟烹制而成。采用斑魚的肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成，魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細(xì)膩，湯清味鮮。尤其是那魚肝，用蘇州話來(lái)說(shuō)是“肥篤篤格”，正是“不食此不知人間美味”。鲃肺湯有滋陰補(bǔ)氣的功效，正適合此時(shí)進(jìn)補(bǔ)哦~

松鼠鱖魚

據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，就曾品嘗過(guò)當(dāng)時(shí)的“松鼠鯉魚”。后來(lái)發(fā)展成了現(xiàn)在的“松鼠鱖魚”，造型上更為逼真，呈渾身金黃，肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。

大閘蟹

在蘇州，沒(méi)有大閘蟹的秋天是不完整的、陽(yáng)澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。太湖大閘蟹殼色青綠，腹部潔白，肉質(zhì)鮮嫩，膏多脂肥，有“大個(gè)子”之稱，價(jià)格也更實(shí)惠。秋風(fēng)起，蟹兒肥，光是想想就要流口水啦~

藏書羊肉

蘇州人秋冬天離不開(kāi)藏書羊肉。每年秋風(fēng)一起，街巷里的羊肉鋪?zhàn)泳蜔狒[開(kāi)了。藏書羊肉以百年木桶烹煮，去除了腥膻味，肉酥而不爛，湯色乳白，香氣濃郁的羊肉香才下舌尖，又上心頭。佐上蔥、鹽和辣油，滋味更美。還有華麗麗的藏書羊肉宴，去吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)上的羊肉美食街，吃個(gè)過(guò)癮吧!

扣肉

蘇州一年四季四塊肉，秋天吃的是扣肉。一盆扣肉上桌，肉是表象，那被肉扣住的是何物呢?蘇州人一般有三種選擇：紹興干菜、豇豆干、菜花頭干。

莼菜

太湖純菜是蘇州著名特產(chǎn)之一。莼菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀黏液，吃到嘴里有一種細(xì)柔滑潤(rùn)清涼可口的感覺(jué)，還有一種沁人心肺的清香，風(fēng)味獨(dú)特。每年4至10月間可采其嫩葉，用以調(diào)羹，香脆滑嫩，回味無(wú)窮。

水八仙

在蘇州，一菜一蔬，都可以很風(fēng)雅~“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”——這是對(duì)蘇州水生蔬菜的生動(dòng)寫照。橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實(shí)(雞頭米)、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕，自古聞名遐邇，再加上慈姑、茭白、水芹，并稱為“水八仙”。國(guó)慶來(lái)蘇州，怎么能錯(cuò)過(guò)雞頭米?

雞頭米

蘇州人之于雞頭米，就好像廣州人之于叉燒，西安人之于羊肉泡饃，臺(tái)灣的親戚緊抱鹵肉飯，法國(guó)的朋友信仰鵝肝…雞頭米又稱芡實(shí)，是一種水生植物，味道清新恬淡，柔韌粘糯，以蘇州出產(chǎn)的“南芡”品質(zhì)最佳。古藥書中說(shuō)它“嬰兒食之不老，老人食之延年”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高噠。

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