隨著雨水的來臨

云南又進(jìn)入一年一度吃野生菌的好時節(jié)

(資料圖片)

不少野生菌愛好者早就翹首以盼

但歷年都有

進(jìn)山采摘野生菌發(fā)生安全事故

或食用野生菌中毒事件在發(fā)生

作為云南人

前幾天

你是否收到過這樣的專屬提示短信？

在云南野生菌江湖上，流傳著這樣一句話：吃野生菌要做到三熟。菌的種類要熟，吃的時候要炒熟，吃完去醫(yī)院的路要熟。

網(wǎng)友曾調(diào)侃過云南人對野生菌有多執(zhí)著，就算中毒了也不是菌子的錯，只怪自己沒煮好。但調(diào)侃歸調(diào)侃，每到吃菌子的季節(jié)，官方都操碎了心，恨不得一天發(fā)三遍防野生菌中毒提示。

識別毒菌可謂是云南人的必修課，外省的朋友們不及咱有經(jīng)驗。

近日，廣東省衛(wèi)生健康委

報告一起較大級別

突發(fā)公共衛(wèi)生事件

為云浮市羅定市報告的

一起毒蘑菇中毒事件

發(fā)病15例，死亡5例

每年這個季節(jié)

都是蘑菇生長的旺盛期

很容易發(fā)生

誤食野生蘑菇中毒事件

據(jù)深圳市衛(wèi)健委消息

2023年6月21日至6月27日

深圳毒蘑菇中毒風(fēng)險

升至“中風(fēng)險”

業(yè)主小區(qū)內(nèi)散步發(fā)現(xiàn)蘑菇

帶回家做晚餐緊急送醫(yī)

2023年6月18日，深圳某市民在小區(qū)散步時發(fā)現(xiàn)綠化帶內(nèi)長有蘑菇，采摘帶回家中制作晚餐。食用3小時后，開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，隨后被送往醫(yī)院就診。經(jīng)醫(yī)院治療，無生命危險，結(jié)合患者描述，鎖定可疑食物為其晚餐食用的野生蘑菇——大青褶傘。

大青褶傘，俗稱青褶環(huán)傘、鉛綠褶菇、綠褶菇等，是我國南方地區(qū)最常見的毒蘑菇種類。因傘褶幼時呈白色，長大后呈淺綠色至青褐色或淡青灰色而得名。大青褶傘集中出現(xiàn)在6~10月份，常生長于公園或小區(qū)草坪上、菜地里、路邊草地、荒地、鋸末堆上甚至是垃圾堆旁，是離人群最近的毒蘑菇種類，也是我國引起蘑菇中毒事件最常見的毒蘑菇。

夏季是各類野生菌生長的旺季

也是食用野生菌中毒事件頻發(fā)高發(fā)期

近期

隨著雨水的增多

昆明人期待已久的各類野生菌

開始上市

云南發(fā)布野生菌中毒防控預(yù)警

提醒大家

一、不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識的野生菌。

二、烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，也不要燒烤食用，不要多個品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用，食用野生菌時不要飲酒。

三、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

四、餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，嚴(yán)禁購買不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

五、食用野生菌后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視幻聽等疑似食物中毒反應(yīng)時，應(yīng)立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。對誤食劇毒類鵝膏（包括致命鵝膏〔俗稱白羅傘〕）、黃蓋鵝膏（俗稱黃蘑菇）、亞稀褶紅菇（俗稱火炭菌）等劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要及時轉(zhuǎn)至有救治能力的三級綜合醫(yī)院，爭取救治黃金時間。

云南常見的毒蘑菇

云南省常見有毒野生菌識別圖/云南省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)圖片

注意，圖上這些菌類

不采摘！

不收購！

不加工！

不食用！

菌子雖美味，嘗鮮須謹(jǐn)慎

這份“吃菌細(xì)節(jié)指南”

助力大家遠(yuǎn)離“小人”

一起“精致”吃菌

▼

陌生“菌”請勿帶回家

千萬別自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，即使是野生菌專家也難以僅靠其外形特征就能確定品種，而是需要進(jìn)行動物試驗、化學(xué)分析、形態(tài)比較等多方面工作。就算經(jīng)常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨別能力，常在市區(qū)居住的市民就更不要僅憑圖片等資料就去嘗試自己采摘野生菌來食用。不僅要去正規(guī)市場購買，購買時也應(yīng)該再檢查一下。

越漂亮的“菌”越危險

顏色鮮艷的野生菌大多不可食用。一般在市場上銷售的菌子，經(jīng)過農(nóng)民的采摘和商販的篩選分類之后，相對比較安全。無毒的菌子一般都有菌香，而有劇毒的菌子聞起來有其他異味，劇毒菌種一般外觀菌桿有環(huán)或托，但是此方法不能絕對有效分辨有毒或無毒。

本“菌”很專一，拒絕混吃

再饞也別吃太多太雜。云南人向來對美食的熱愛很難壓制。因此當(dāng)實在嘴饞時，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素積累導(dǎo)致出現(xiàn)癥狀。也不能吃雜菌，避免在加工過程中會混合產(chǎn)生毒素。

挑一個弄熟吧

隔頓的菌子和上醫(yī)院的路

野生菌不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時候，一定要加熱徹底，把有毒物質(zhì)破壞掉。野生菌屬于真菌類，富含蛋白質(zhì)及游離氨基酸等，毒素在低溫時仍可能滋生或變性。菌子放冰箱里，隔頓之后如果沒有加熱徹底，會導(dǎo)致中毒。

生吃、涼拌、腌制

菌子表示“累感不愛”

野生菌烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，不建議吃腌制的菌子。因為腌制的菌子，不能明確清楚加工時有沒有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會殘留在里面，很容易中毒。

小酒配蘑菇，誰吃誰迷糊

吃菌子時最好別喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同時酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會加重菌中毒癥狀，因為乙醇會讓毒素在血液里面加速循環(huán)和吸收。

吃前先拍照，“兇手”留底很重要

還未加工前先給菌拍張照。因為野生菌在加工過程中，已經(jīng)改變了形態(tài)和顏色，因此當(dāng)出現(xiàn)中毒后，就算帶著熟的菌子或嘔吐物，醫(yī)生和野生菌專家也很難辨別出“兇手”到底是什么品種。因此比較保險的做法是，在野生菌加工前拍一張照片留存，以防萬一。

這些傳言都是騙你的！

吃蘑菇中毒的新聞，每年都數(shù)不清，但還是有無數(shù)人為了一口鮮美而冒險。其中一個原因是民間有很多“大神”，自認(rèn)為掌握了一套識別好蘑菇和毒蘑菇的秘訣。

這些秘訣在網(wǎng)上一直有流傳

但其實都是坑！

顏色鮮艷的菇才有毒？

事實上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標(biāo)準(zhǔn)。一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！

色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。

長在陰暗潮濕處的才有毒？

有人說，可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟角落。

這也是錯的！

所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關(guān)。可以吃的雞腿菇經(jīng)常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內(nèi)的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。

不生蛆、蟲子不吃的才有毒？

實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。

銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？

實際上，蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發(fā)生反應(yīng)。

受傷變色、流汁液的才有毒？

這也不是絕對的，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。

菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的才有毒？

雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨特的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。

萬一不小心中毒怎么辦？

1、立即呼叫救護(hù)車；

2、馬上催吐，可先讓誤食者服用大量溫鹽水，然后用手指（最好用布包著指頭）刺激咽部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收。孕婦慎用催吐；如果中毒者出現(xiàn)昏迷，不宜進(jìn)行人為催吐，容易引起窒息；

3、加蓋毛毯保溫；

4、立刻送醫(yī)院。一起食用過同樣蘑菇的人，無論是否發(fā)病，同樣需要立即到醫(yī)院檢查；

5、保留毒蘑菇樣本，食用過的剩余蘑菇，應(yīng)留存檢驗，查明中毒原因。

最后，

再次提醒：

來歷不明的蘑菇

不摘！不買！不吃！

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來源：昆明信息港、云南疾控、云南衛(wèi)健委、潮新聞·錢江晚報、深圳大件事、N視頻報道、廣東省衛(wèi)生健康委、南方都市報、深圳市疾控中心、浙江疾病預(yù)防控制、錢報君朋友圈、網(wǎng)友等

編輯：符亞麗 李曉梅

編審：韓蕾

終審：周健軍

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