隨著中秋佳節(jié)臨近，各式各樣的月餅陸續(xù)上市。近日，在金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)，鮮肉月餅、老式月餅等傳統(tǒng)口味持續(xù)走俏，不少市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，其中不乏“老熟客”的身影。

在楓涇古鎮(zhèn)上的“將軍府”點(diǎn)心店內(nèi)，師傅們忙著制作鮮肉月餅。經(jīng)過(guò)搟皮、包肉餡、下鍋煎炸等步驟，一個(gè)個(gè)香氣撲鼻的鮮肉月餅出鍋了。金黃的餅皮層層疊疊、脆而不焦，一口咬下去，肉香湯鮮，口感豐富，讓人大飽口福。

(資料圖)

店主范師傅表示，餡料采用的都是新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉，再拌以自家熬制的高湯制作而成，“攪拌的時(shí)候要始終保持順時(shí)針，確保餡料的口感。而且每次配出來(lái)的餡料，我們都要用燒麥皮包好，蒸熟，自己嘗過(guò)覺(jué)得可以才行”。

此外，在月餅制作的過(guò)程中，師傅們通過(guò)多次試驗(yàn)和反復(fù)比對(duì)，最終放棄常見(jiàn)的烘烤方式，采用大鍋小火慢煎，讓月餅中的豬肉、高湯、餅皮風(fēng)味充分交融滲透。

考究的制作工藝和多年的認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，讓這里的鮮肉月餅遠(yuǎn)近聞名，受到了不少市民的喜愛(ài)。每年中秋節(jié)前，這里的月餅訂單常常多到師傅們忙不過(guò)來(lái)，日銷量最高可達(dá)5000個(gè)。

在這里，不僅有前來(lái)嘗鮮的食客，更有批量采購(gòu)、替親友“代購(gòu)”的“老熟客”。頂著烈日，騎著電動(dòng)自行車過(guò)來(lái)采購(gòu)的市民李先生就是其中之一。月餅一拿到手，李先生就忍不住自己先吃了一個(gè)，“我之前買(mǎi)過(guò)，朋友們都覺(jué)得這家的鮮肉月餅好吃，所以我今天索性買(mǎi)了五六十個(gè)，回去分一下”。

和李先生一樣的熟客不在少數(shù)，范師傅表示，每年不僅有從市區(qū)趕來(lái)的，還有自己提著禮盒包裝的“老熟客”，更有一訂就是幾百個(gè)的企業(yè)訂單，“最忙的時(shí)候，要從早上4點(diǎn)開(kāi)始，一直忙活到晚上8點(diǎn)才結(jié)束”。

同樣備受“老熟客”青睞的，還有位于楓涇鎮(zhèn)馮家弄的“加林糕餅店”。老舊的門(mén)店、簡(jiǎn)單的包裝、傳統(tǒng)的配方，卻做出了不少市民心中經(jīng)典的月餅。一大早，店門(mén)前就聚集了不少來(lái)采購(gòu)的街坊鄰居。

上世紀(jì)70年代，“加林糕餅店”的前身——“楓涇食品廠”遷址至馮家弄，并新建了兩間作坊和一個(gè)銷售門(mén)店，生產(chǎn)和銷售各色糕點(diǎn)。時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼幾十年過(guò)去了，俞師傅等幾名老員工一直堅(jiān)守在這里，初心不改，用傳統(tǒng)的配方制作人們記憶中的味道。

除了備受歡迎的狀元糕外，每年中秋這里都堅(jiān)持做老式月餅，有椒鹽、豆沙、百果等口味，還有適合全家分享的大月餅，成為了一代又一代人美好的記憶。

家住附近的市民陸先生表示：“這家食品店已經(jīng)在楓涇鎮(zhèn)開(kāi)了幾十年，這里做的月餅，品種齊全，價(jià)格實(shí)惠，我們一家人都很喜歡吃。我現(xiàn)在對(duì)這家店已經(jīng)有感情了，每年中秋我都會(huì)到這里買(mǎi)，尤其是這里的大月餅，在很多店都買(mǎi)不到了。”

中秋佳節(jié)吃月餅，是家人團(tuán)圓、和睦、美滿的象征。如今的月餅品種多到讓人眼花繚亂，大家更喜歡哪種口味的月餅?zāi)?？一起到留言區(qū)討論一下吧！

記者 |朱悅昕 勾瑞 張欣奕（實(shí)習(xí)）

通訊員 | 俞翔

編輯 |沈彥菲

責(zé)編|潘婷 沈彥菲

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