淄博燒烤造就了現(xiàn)象級的網(wǎng)絡(luò)熱門話題，熱度持續(xù)月余仍未退潮。

在前往淄博一品燒烤真味的年輕群體中，很多是來自一線城市的年輕人。他們說，很喜歡這種和朋友圍坐一桌喝酒吃肉，就著煙火氣高談闊論的感覺。

【資料圖】

那種人頭攢動的食客穿著拖鞋、對飲談天的喧鬧場景，如今很難在大城市里看到了。

有網(wǎng)友直言：淄博燒烤的爆火，讓一線城市悵惘——它們的廉價美食越來越少，煙火氣在一點(diǎn)點(diǎn)消散。

一線城市的便宜美食去哪兒了？

大城市里從不缺少美食，哪怕在北京和深圳這樣動輒被笑稱為“美食荒漠”的地方，好好找，好吃的肯定有，譬如北京的各大駐京辦、深圳的潮汕菜。

美食亦是一種資源，會往人多錢多生意多的地方流動。

但普通人依然不知道吃什么，因為廉價美食，越來越少。

“我們確實(shí)有這種感覺?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)城市經(jīng)濟(jì)與公共管理學(xué)院教授吳康說。“這些年來，路邊小商販越來越少。”

“很多商鋪和攤販確實(shí)在減少。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)城市經(jīng)濟(jì)與公共管理學(xué)院副教授顏燕也表達(dá)了相同的看法。

近幾年，許多遍布美食、攤點(diǎn)的“臟街”，被規(guī)劃出城市的未來。整齊劃一的街面上，留給小攤點(diǎn)、小鋪?zhàn)拥目臻g越來越少，固然更加干凈整齊，但平民氣和煙火氣淡了，也難免讓人有一些惘然。

另外一個原因，是經(jīng)營無力。

“特大、超大城市的生活成本逐年走高。再加上這些年疫情對于餐飲業(yè)的沖擊，讓這些市井特色的小店舉步維艱。對于普通老百姓而言，直觀感受就是廉價美食變得越來越少了?！眳强到淌谡f。

除了經(jīng)營成本、疫情因素，人們生活方式的轉(zhuǎn)變，也在無形之中擠壓了小商小販的生存空間。

大城市生活節(jié)奏加快，外賣和快餐等節(jié)省時間的餐飲形態(tài)逐漸占據(jù)主流。大家沒有時間去買菜做飯了，淄博燒烤那種真材實(shí)料、親手制作的時間成本太高。

在這種餐飲業(yè)態(tài)下催生出了另一種形式——預(yù)制菜。

“預(yù)制菜其實(shí)就是快速的工業(yè)化、流水線上產(chǎn)生的東西，它不會有親手調(diào)制的過程，所以帶給食客的體驗感會有所打折?！眳强到淌谡f。

疫情、規(guī)制、外賣、預(yù)制菜……這些因素疊加，讓一線城市的“廉價美食”越來越難尋棲身之地。

一座完整的城市，應(yīng)該是什么樣？

經(jīng)濟(jì)規(guī)模越大，城市的聚集性越強(qiáng)。

“我國城鄉(xiāng)發(fā)展的不平衡，就會導(dǎo)致城市的‘虹吸效應(yīng)’，人口涌入大城市。從需求端來說，人多，就更容易推高生活成本?！眳强到淌谡f。

大城市的資源、環(huán)境、就業(yè)等優(yōu)勢要明顯優(yōu)于其他城市，所以不斷吸引人口流入。

“由于人口帶來的需求增加，大城市的地價也被不斷抬升。地價的上漲，又會轉(zhuǎn)嫁到鏈條的其他環(huán)節(jié)，最后導(dǎo)致生活成本的上升。”顏燕教授說。

但不論地價多昂貴，生活成本多高，一座健康的城市，始終需要不同業(yè)態(tài)不同人群的共存。

“一座功能完善的城市，就像比較健康的經(jīng)濟(jì)或者產(chǎn)業(yè)體系一樣，它就像一個生態(tài)系統(tǒng)，比如森林里有高端的大樹，也有中間的樹木，還有低矮的苔蘚、地衣等?！眳强到淌谡f。

現(xiàn)如今許多城市在制定發(fā)展規(guī)劃時，往往把目光聚集在高大上的產(chǎn)業(yè)上，不斷開辟高端產(chǎn)業(yè)園區(qū)，不斷吸引高附加值產(chǎn)業(yè)的入駐。

這種大方向當(dāng)然沒有問題。但不應(yīng)該被忽略的是，這些產(chǎn)業(yè)的核心是“人”。在一座功能完善的城市中，“人”的需求是不能被忽略的。

“中低端的制造業(yè)，和高端產(chǎn)業(yè)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之間并不是矛盾的?！眳强到淌谡f，“對于一座城市而言，生活性服務(wù)業(yè)和一般制造業(yè)，是穩(wěn)定就業(yè)的重要保障?！?/p>

但這也不意味著，生活端的服務(wù)業(yè)態(tài)可以“野蠻生長”。

“所以我們要做的是如何在治理端去規(guī)范，讓燒烤、小商小販帶來的對環(huán)境、市容等方面的負(fù)面影響降到最低，把治理和服務(wù)之間的關(guān)系捋順，或者說處理得更加協(xié)調(diào)?！眳强到淌谡f。

圖源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

雖然表面上這是一道“既要又要”的難題，在這過程中如何尋找平衡和突破點(diǎn)，或許應(yīng)當(dāng)“一城一策”，因材施教了。

政府在管理小商小販等業(yè)態(tài)時，顯然需要更多本土特色的智慧和統(tǒng)籌。

畢竟，沒有人希望生活在街頭巷尾整齊劃一功能缺乏的“高端城市”里，這樣的城市是美麗而殘缺的，因為它喪失了城市最基本的屬性。

城市選擇，年輕人更看重什么？

回到淄博的視野中，就會發(fā)現(xiàn)這是一座對年輕人非常渴望的城市。

大批年輕人涌進(jìn)淄博，也讓淄博欣喜之余，也希望年輕人“來淄留淄”。淄博青年驛站為有志留下就業(yè)的青年提供免費(fèi)入住的優(yōu)惠，而早前發(fā)布的人才引進(jìn)政策更是利好年輕人來淄就業(yè)安家。

借著燒烤的流量，從政府到群眾，從商販到商場，淄博上下各出奇招，想要留住年輕人的腳步。

因為誰擁有年輕人，誰就擁有未來。“我國經(jīng)濟(jì)從原來的投資驅(qū)動型向創(chuàng)新驅(qū)動型轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新依靠的是人才，是未來的年輕人?！鳖佈嘟淌谥赋?。

“有一種理論叫做‘舒適物’理論。就是那些能讓人在感官和心情上感覺到舒適的東西，比如干凈的空氣、水，舒適的居住環(huán)境，良好的城市文化，輕松的人際關(guān)系等等?，F(xiàn)在的年輕人更加關(guān)注的是這些。”顏燕教授說。

也就是說，年輕人選擇城市，主打一個“舒適”。

現(xiàn)在的年輕人選擇趨于理性了。不會再一窩蜂涌入一線城市，而是會根據(jù)自己的實(shí)際狀況來評估。

“我們認(rèn)為，‘青年發(fā)展型’城市，就是讓年輕人能得到一個全面充分和可持續(xù)發(fā)展的城市，這樣的城市會更受年輕人青睞?！眳强到淌谥赋?。

城市環(huán)境優(yōu)美與否、文化氣息是否濃厚、創(chuàng)業(yè)就業(yè)便利與否，上升通道是否明朗，是當(dāng)下年輕人更追求的。

而這背后，是對一座城市塑造多維度“綜合實(shí)力”的考驗。

“每一個城市都需要去關(guān)注年輕人，關(guān)注年輕人的職業(yè)生涯，去完善相關(guān)有利于年輕人、吸引年輕人來發(fā)展的一些政策體制。包括優(yōu)化年輕人成長鍛煉的環(huán)境，以及健全年輕人就業(yè)創(chuàng)新的生態(tài)?！眳强到淌谡f。

最重要的，是城市的管理者在制定政策時，或許應(yīng)該具備更多的“年輕人”視角，關(guān)注年輕人的需求、融入感、歸屬感，在各行各業(yè)的發(fā)展中，充分建立起適宜年輕人成長發(fā)展的土壤。

淄博燒烤的熱度或許還會持續(xù)，也或許會在未來某天趨于平淡。

但是城市的發(fā)展不會熄火打烊，一頓燒烤過后，仍有數(shù)以萬計的年輕面孔迎著朝陽，繼續(xù)行走在城市的大街小巷。

他們的選擇，或許比一次網(wǎng)絡(luò)流量更值得讓人深思。

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