“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜。”近日，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱的一句話引發(fā)熱議，預(yù)制菜再一次被推上風(fēng)口浪尖。近年來，預(yù)制菜憑借方便快捷的特點，迅速風(fēng)靡市場，不少品牌紛紛入局，相對資本市場的火熱，預(yù)制菜在消費者端卻頻頻遇冷。

多品牌爭相入局

據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。預(yù)制菜成為各類企業(yè)加碼投注的賽道，無論是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端、還是食品加工端，亦或是電商銷售端，都有相應(yīng)布局。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目，預(yù)計投資總額約10億元。8月19日，國聯(lián)水產(chǎn)公告稱，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會同意注冊，預(yù)計可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬噸。

此外，不少家電品牌也跨界入局預(yù)制菜。9月18日，格蘭仕集團(tuán)等聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。9月7日，在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

8月31日，順豐也強勢入局預(yù)制菜，推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，通過構(gòu)建三位一體的解決方案打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的全鏈路，為預(yù)制菜企業(yè)提供從線上業(yè)務(wù)到線下場景的供應(yīng)鏈解決方案，解決預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，使預(yù)制菜高效即配至千家萬戶，助力行業(yè)良性健康發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。

預(yù)制菜C段遇冷

相比于資本的火熱，在消費者端，預(yù)制菜卻頻頻遇冷，不少提前入場的品牌卻處在一個尷尬位置。

以此前高調(diào)入局的趣店為例，8月末趣店在抖音的直播間已停擺，據(jù)2022年第二季度財報，該季度營收為1.054億元人民幣、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬元，趣店解釋稱，導(dǎo)致虧損的主要原因是與預(yù)制菜相關(guān)的營銷費用增加。趣店方面在這份財報中明確表示，公司根據(jù)對當(dāng)前市場狀況的評估，決定削減預(yù)制菜項目投入，將采取裁員、終止供應(yīng)商合作、清庫存等一系列措施，并且隨著業(yè)務(wù)的精簡，預(yù)計將產(chǎn)生員工遣散費、商業(yè)伙伴的終止費用，可能會對財務(wù)狀況和經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。

同行的舌尖英雄也在面臨業(yè)務(wù)縮減的問題。舌尖英雄是由瑞幸咖啡前董事長陸正耀親自操刀的“明星項目”，日前，舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經(jīng)營上都存在連續(xù)關(guān)店的情況。部分加盟商在接受媒體采訪時表示，開店以來，客戶少，營業(yè)額低，復(fù)購率也低，“至今仍在虧錢”。8月初，位于北京常營的舌尖英雄首家門店宣布歇業(yè)，從1月開業(yè)到撤店不過短短半年時間。

記者注意到，舌尖英雄也在長沙有過門店布局，在第三方平臺上可查詢到5家門店，其中兩家為“即將開業(yè)”狀態(tài)，一家“歇業(yè)關(guān)閉”，一家雖顯示正常營業(yè)但預(yù)留電話已“暫停服務(wù)”，這家門店也無法在官方小程序查詢到。在舌尖英雄的官方小程序上，長沙僅剩一家門店。

預(yù)制菜市場雖然熱鬧，但從B端走向C端，還有一定距離。據(jù)相關(guān)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計，2022年有47.5%的國內(nèi)預(yù)制菜消費者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低、食用體驗不及預(yù)期。

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