素有八大菜系的中餐近來(lái)有了第九菜系：美式中餐。這當(dāng)然是說(shuō)笑，但美式中餐確有回流中國(guó)的意思。近日來(lái)，北京新開(kāi)“竹子快餐”。在美食購(gòu)物點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，這家小店評(píng)分4.1分（滿分5分），竟然有12道推薦菜，包括左宗棠雞、芝麻橘子雞、炸蟹角、幸運(yùn)簽語(yǔ)餅等美式中餐招牌菜，還有新推出的核桃蝦、蒙古牛等。更加“正宗”的甜酸雞球、姜汁牛肉估計(jì)也在菜單上。

美式中餐是中國(guó)餐飲進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)后，根據(jù)美國(guó)人的口味調(diào)整出來(lái)的東西。長(zhǎng)期為中國(guó)人所不齒，為美國(guó)人所喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)有愛(ài)好中餐的美國(guó)人到中國(guó)旅游時(shí)，以為可以大吃“正宗左宗棠雞”、“正宗甜酸雞球”，結(jié)果遍尋不得，大失所望。

(資料圖片僅供參考)

這其實(shí)和中國(guó)人到歐美旅游的時(shí)候找不到炸豬排、羅宋湯、沙拉一個(gè)意思。炸豬排是德國(guó)南方、奧地利的傳統(tǒng)菜，但出了德國(guó)南方、奧地利，并不多見(jiàn)，更加常見(jiàn)的veal schnitzel是完全不同的東西。羅宋湯是白俄到中國(guó)以后改良出來(lái)的，和俄羅斯、東歐的borscht或者甜菜湯并不相同，而且borscht其實(shí)各地都不一樣，但羅宋湯倒是全中國(guó)都一樣。中國(guó)沙拉基于土豆沙拉，只是歐美沙拉里的一種，更常見(jiàn)的沙拉是現(xiàn)在戲稱“白人飯”的“兔子吃的”涼拌菜葉子、胡蘿卜或者不削皮的小土豆之類。而且歐美土豆沙拉里沒(méi)有多少添加料，中國(guó)沙拉里加的東西就多了。

民以食為天，吃飽了就開(kāi)始琢磨味道了，這是人之天性。美國(guó)人不是天生愛(ài)吃中餐的，中餐美國(guó)化其實(shí)也不是從味道開(kāi)始的，而是便宜！至今中餐飯店的平均價(jià)格還是低于同級(jí)美餐飯店。

中餐在美國(guó)流行的另一個(gè)原因是送餐，還通常是免費(fèi)派送的。美國(guó)大學(xué)生沒(méi)有吃過(guò)中餐外賣的估計(jì)是少數(shù)，中餐外賣也是上班族的家常便飯。美國(guó)猶太人更有圣誕夜吃中餐的奇特風(fēng)俗，因?yàn)槭フQ夜洋人飯店關(guān)門，而猶太人不過(guò)圣誕節(jié)，不想自己開(kāi)火做飯，就只有吃中餐了。

如今，中國(guó)留學(xué)生成為美式中餐愛(ài)好者的新軍。不是說(shuō)他們的胃突然“不愛(ài)國(guó)”了，而是出國(guó)久了，“總把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)”了。吃的不是味道，而是懷舊。

其實(shí)家鄉(xiāng)美食也是一樣：一半是味道，一半是懷舊。懷舊是身份認(rèn)同的一部分，來(lái)的地方是身份的一部分，對(duì)人格塑造和人際圈子有不可磨滅的影響。難怪人都愛(ài)懷舊呢。

但對(duì)于大部分中國(guó)食客來(lái)說(shuō)，美式中餐沒(méi)有懷舊價(jià)值，更多的是新奇。好奇主要來(lái)自美式中餐的惡名聲和美國(guó)電視劇。

美式中餐真那么難吃嗎？別對(duì)它太認(rèn)真，其實(shí)也還好，至少不比肯德基、麥當(dāng)勞難吃。美式中餐在中國(guó)是否流行得開(kāi)，這要看造化了。但餐飲落戶后的本地化是不可避免的，粵菜入滬，京菜入湘，魯菜入港，都會(huì)本地化。西菜西點(diǎn)到中國(guó)已經(jīng)本地化了，多種滬式糕點(diǎn)就是西點(diǎn)中化的結(jié)果，后來(lái)滬點(diǎn)入港，現(xiàn)在回流大陸，成為港式糕點(diǎn)了。

太純正的地方菜品常常走不出去，口味、觀瞻都不能適應(yīng)本地以外的人們。有的菜品本地人覺(jué)得“此味只應(yīng)天上有”，外地人看著：什么一團(tuán)烏七八糟莫名奇妙的東西，這能吃嘛！“走出去”后，改造了，回流了，大家都覺(jué)得入眼入味了，挺好。

上海菜最“純正”的可能是紅燒圈子，但現(xiàn)在人們心目里的“上海菜”實(shí)際上混入了很多淮揚(yáng)、蘇浙、廣東的風(fēng)味。不好嗎？哪有的事，絕對(duì)好；純正嗎？不純正。那又如何？純正是為了好吃，要是好吃而不純正，好吃絕對(duì)是首要的。

剛到加拿大的時(shí)候，洋人聽(tīng)說(shuō)我從上海來(lái)，興致勃勃地告訴我，他們最愛(ài)“上海面”（Shanghai noodle）。我聽(tīng)了一頭霧水，不知道這是陽(yáng)春面，還是什么面。結(jié)果是上海粗炒面。當(dāng)年上海有這東西，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上代表上海街頭美食，記得要到雁蕩路“打鐵浜”才有，一般弄堂口攤頭更多的是“生煎饅頭”、鍋貼，小籠包也是只有城隍廟才有的?，F(xiàn)在上海粗炒面好像回流了，說(shuō)不上多流行，提供的地方多了，依然說(shuō)不上代表上海街頭美食。

出埠后改造回流并不罕見(jiàn)，港式粵菜就與“純正粵菜”有所不同，但現(xiàn)在成為“粵菜正宗”了，甚至回流廣東。

美式中餐會(huì)進(jìn)入中餐主流嗎？現(xiàn)在看來(lái)，不看好。但作為一種新奇口味，沒(méi)什么不可以。沒(méi)有多大個(gè)事，不就多一種黑暗料理嘛。

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