中筋面粉100克，細(xì)砂糖10克，豬油40克，涼水50克，豬油33克，低筋面粉

70克，淡奶油100克，細(xì)砂糖30克，

(資料圖)

牛奶60克，蛋黃2個(gè)（35-40克），全蛋

1個(gè)（55克左右）

1.準(zhǔn)備好油皮和油酥的材料

2.先做油皮： 將油皮部分所有材料混合，用刮刀攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

3.之后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜，松馳30分鐘。

4.油酥：將油酥部分材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜，松馳30分鐘。

將油皮分割成20g/個(gè)，油酥分割成10g/個(gè)，蒙保鮮膜松馳20分鐘。

6.取一個(gè)油皮面團(tuán)搟開后包裹好油酥面團(tuán)，收口收緊向下放置，蒙保鮮膜松馳20分鐘。

7.取一個(gè)松馳好的面團(tuán)，搟開成長(zhǎng)條形，不要太長(zhǎng)。

8.自上而下的卷起，保鮮膜松馳20分鐘。

9.取一個(gè)搟卷好的面團(tuán)中間用拇指按壓下，兩邊對(duì)折。

10.用搟面杖搟成圓形，放入蛋撻模，從底部往兩側(cè)推，底部稍稍薄一些。 （蛋撻模一定要刷黃油防沾）

11.裁剪一些油紙，放置于撻皮上方，按壓下去，然后放入重物，比如紅豆或大米都可以，烤箱上下火180度預(yù)烤10分鐘左右，取出晾涼。 這是第一步預(yù)烤，很重要哦，不要跳過(guò)啦。 （烤過(guò)的紅豆或大米不能再吃啦，但是可以留著下次烤撻皮派皮哦）

12.接下來(lái)就準(zhǔn)備蛋撻液啦

13.將撻液的所有材料混合，用蛋抽攪拌均勻，過(guò)篩就可以啦。 （一定要過(guò)篩噢，這樣撻心才會(huì)細(xì)膩）

14.將蛋撻液倒入撻殼中，八九分滿，烤箱上下火190度烘烤30分鐘左右，至蛋撻表面呈金黃色，就可以啦。 （每個(gè)人烤箱溫度不一樣，以實(shí)際為準(zhǔn)）

15.，如果涼了強(qiáng)烈建議吃之前，烤箱復(fù)熱一下~ 180℃，5分鐘左右就很好吃啦

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