(資料圖片)
食材：雞3斤、雞架1個(gè)、水6斤。
調(diào)料：姜片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。
配方：八角1個(gè)、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個(gè)、白豆蔻3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個(gè)、香茅草1克、丁香半個(gè)、香菜籽1克、白芷2克。
做法：
1.先把雞架進(jìn)行熬制1小時(shí)，然后把配方進(jìn)行泡制半小時(shí)，加入到熬好的雞湯中，繼續(xù)小火煮制1小時(shí)，加入調(diào)料即可成為鹵水。
2.把雞進(jìn)行焯水，然后過(guò)冷水后放入到鹵水中，大火鹵制10分鐘，然后改小火鹵制30分鐘，最后浸泡2小時(shí)即可食用。
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在鹵制的過(guò)程中，只要筷子能輕松插入到雞肉中，證明雞肉已經(jīng)鹵熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鐘即可，還有在鹵制的時(shí)候，鹵水一定要味道重一點(diǎn)，因?yàn)殡u肉會(huì)吸收鹵水中大量的鹽分，一定要隨時(shí)進(jìn)行增加。
關(guān)鍵詞：
質(zhì)檢
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