有關(guān)春節(jié)年夜飯菜譜這方面的知識，估計很多人不是太了解，今天就給大家詳細的介紹一下關(guān)于春節(jié)年夜飯菜譜的相關(guān)內(nèi)容。

1、鴻運當頭

(資料圖片僅供參考)

主料：鰱魚頭400克豆腐200

調(diào)料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各適量

做法：

1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

2、大吉大利

主料：栗子（鮮）110克雞腿500克

調(diào)料：大蔥10克姜5克淀粉(玉米)4克蠔油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出；

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3、歡聚一堂

主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克

調(diào)料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各適量

做法：

1、香菇、蘑菇洗凈切末；

2、冬筍煮熟去皮，切碎末；

3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

4、壽長百年

主料：面條(標準粉)500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克

輔料：香菇（鮮）150克

調(diào)料：大蔥10克姜5克淀粉(玉米)5克鹽4克胡椒粉4克各適量

做法：

1、先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；

2、叉燒肉切片；

3、碗豆莢撕除老筋；

4、海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；

5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；

6、另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

5、金玉滿堂

主料：蝦仁150克雞蛋100克

輔料：雞蛋清50克青豆50克

調(diào)料：鹽3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各適量

做法：

1、蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分鐘；

2、青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；

3、將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；

4、雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。

6、除夕全家福

主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮)200克香菇（鮮）100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克

調(diào)料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(紅、尖、干)10克八角5克大蔥15克姜5克各適量

做法：

1、大白菜洗凈、切成大片；

2、凍豆腐切塊；

3、牛蒡去皮、切片；

4、螃蟹剝開洗凈；

5、魷魚、香菇切花備用；

6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

7、五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克

調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；

2、豬肚切條；

3、魷魚切花后氽燙過撈出；

4、海參洗凈，先去腥再切厚片；

5、火腿先煮過再取出切片；

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

8、年年有余

主料：鯉魚900克

輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克

調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法：

1、豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻；

2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘；

3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；

4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯)；

5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

9、竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調(diào)料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2、竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段；猴頭菇洗凈，切片。

3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

10、團圓水餃

主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調(diào)料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

做法：

1、將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮；

2、芹菜擇洗干凈切成細末；

3、海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切??；

4、蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料；

5、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。

關(guān)鍵詞： 春節(jié)年夜飯